Хамон

Хамон

04.06.2018

Всё о хамоне — что такое и с чем едят

Хамон (по-испански jamon — «окорок») — национальное блюдо Испании, сыровяленая свиная нога.

Для хамона используются только задние ноги свиньи, которые вялят целиком. Передние же называют палетами и считают отдельным продуктом.

Выделяют два основных вида хамона, которые отличаются породой свиней, их диетой, способом и длительностью приготовления. Хамон также может отличаться по сроку выдержки — 7, 9 или 12 месяцев.

  • Хамон серрано — jamón serrano (с испанского — «горный хамон»). Производится из обычных, белых свиней, которые не придерживаются специальной диеты или выпаса.
  • Хамон иберико — jamón ibérico, («иберийский хамон»). Производят из иберийских черных свиней с черными копытцами, из-за чего продукт также называют «pata negra» — «чёрная нога». Такие свиньи содержатся на свободном выпасе и питаются желудями.

Желудевая диета придает хамону иберико особый, насыщенный мясной вкус и аромат. Свиньи находятся в постоянном движении на свежем воздухе и получают обильное питание. В итоге окорок становится одновременно более мясным и жирным, приближаясь по свойствам к мраморной говядине.

 

Изготовление

Чтобы ускорить обезвоживание мяса, окорок засыпают большим количеством крупной соли. Во-первых, она впитывает в себя всю влагу из окружающего воздуха, а во-вторых, консервирует.

Срок засолки зависит от массы ноги и микроклимата, но в среднем на килограмм продукта требуется 1 день засолки. Обычно хамону хватает 2-х недель в прохладном помещении.

Затем окорок промывают от излишков соли и подвешивают в вертикальном положении. После этого еще раз равномерно солят. Процесс проходит в специальных камерах, которые поддерживают определенную температуру, и может занять до 2-х месяцев.

После этого хамон просушивают от 6 до 36 месяцев, срок зависит от массы окорока. За это время подкожный жир впитывается в мясо и делает его более сочным. Сушка начинается зимой или ранней весной, чтобы воспользоваться постепенным повышением температуры вплоть до позднего лета.

Осенью хамон перемещают на нижние этажи, где поддерживается температура в 8-10 градусов. Окорок может провисеть от 9 до 12 месяцев. Именно здесь начинается вяление — мясо приобретает характерную структуру, вкус и аромат.

Следующий этап — дозревание. В погребах хамон сортируют по массе и качеству, и определяют, сколько еще времени потребуется для полного созревания каждой ноге. В процессе с каждого окорока берут пробу специальной костяной иглой. Готовность продукта определяют по аромату.

Как нарезать хамон

Чтобы прочувствовать весь вкус продукта — хамон нарезают на тонкие полоски. В Испании существует специальная техника нарезки хамона, а специалистов по нарезанию называют кортадор. Заведения, в которых подают хамон, называют хамонерия.

Хамон нарезают на специальной подставке — «хамонере» (по-испански — portajamones или soporte jamoner). Хамонера имеет упор для окорока, специальную полку и винты для закрепления копытца. Это значительно упрощает процесс, поскольку мясо довольно плотное и требует усилий при нарезании.

Для работы используют несколько видов ножей: короткий — для прорезов мышц, широкий — для снятия шкуры и жира, длинный и гибкий нож — для нарезки. Кроме того могут использовать кольчужную, защитную перчатку и полотенце.

Нарезка всегда идет по кости и перпендикулярно ей. Сначала снимают шкуру, затем снимают сало в той части, где собираются срезать мясо.

Как выбрать испанский хамон?

Сало не выбрасывают, а используют, чтобы прикрывать срез. Так мясо предохраняют от заветривания.

Коротким ножом прорезают ногу вокруг голени. Снимают внутренний, бурый жир. Затем длинным ножом начинают медленно нарезать мясо, двигая нож на себя. При этом окорок придерживают металлическими щипчиками. Это предупреждает возможные травмы.

Нарезать стараются ровными кусочками, которые в идеале должны быть прозрачными. Складывают на отдельную тарелку. Нарезав необходимое количество мяса, место среза закрывают полосками сала.

С чем едят хамон

Классическое сочетание — хамон с дыней, его можно встретить почти во всех ресторанах. В самой Испании хамон подают тремя способами:

  • Как отдельное блюдо, в качестве закуски к сухому, красному вину, хересу, пиву.

  • В составе холодной закуски: в бутербродах, с овощами и фруктами. Отлично сочетается с оливками, зеленью, сырами, помидорами, баклажанами, кабачками, фасолью и цветной капустой, цуккини, картофелем и пастой.

  • Также хамон используют в салатах, супах, горячих и тушеных блюдах, куда добавляют перед самой подачей. Так жир чуть плавится, но при этом сохраняется оригинальный вкус.

В домашних условиях продукт держат в сухом, прохладном месте. Хамон можно есть в течение 5 месяцев, место разреза прикрывают полотенцем или смазывают маслом.

Хамон производят по всей Испании, кроме прибрежных областей. Как и у вин, существуют защищенные географические наименования Denominación de Origen — своеобразный знак качества. Этот деликатес стал популярен по всему миру, его подают в лучших ресторанах.

Возврат к списку

Мясные продукты испанских супермаркетов

Для начала — названия сортов мяса:

  • Свинина — cerdo (читается "сердо)
  • Говядина — vaca ("бака")
  • Телятина — ternera (тернера)
  • Курица — pollo ("поййо")
  • Индейка — pavo ("паво")
  • Кролик — conejo ("конехо") 
  • Ягненок, барашек — cordero ("кордеро")

В мясном отделе — богатый выбор мяса разных частей тела, объема и степени готовности (полуфабрикаты имеются в виду, вроде нарезанного маринованного мяса).

Но эта статья будет посвящена, главным образом, сыровяленной продукции.

Итак, краеугольным камнем будет, конечно, хамон.

Кратко о классификации:

  1. порода свиньи: иберико (обычно та самая, с черным копытом, но не всегда) и обычная белая, серрано. Иберико считается более ценной, в итоге продукция из нее дороже. На вид легко отличается по цвету: иберико имеет насыщенный темно-бордовый  цвет, серрано — более светлый, более … ну, розовато-желтоватый, что ли. Хотя в общем случае цвет сильно зависит также от выдержки, чем дольше нога вялилась, тем меньше в ней влаги, и, соответственно, темнее цвет мяса за счёт более плотной текстуры) 
  2. Часть туши: классический хамон — это задняя нога, но есть еще и передняя, она называется "палета". Палета меньше по весу (4-6 кг вместо 6,5-8 хамона), поэтому лучше провялена и имеет иногда даже более насыщенный вкус. Лично мое мнение — человек, который ест такой деликатес изредка, разницы особо и не заметит, если только не будет проводить целенаправленной дегустации. И вряд ли можно однозначно и объективно сказать, что лучше — палета или хамон. Палету, например, экономичнее купить и легче довезти в родные пенаты, если это не дом за углом, а другая страна. Вывозить хамон, кстати, можно.
  3.  Диета хрюшки — есть три типа: желудевая «Bellota», самая дорогая, но мясо такой свинки будет больше всего цениться гурманами со стажем;  диета «Recebo»- смешанная (начинают кормить теми же желудями, что и в первом случае, но в дальнейшем, когда свинка подросла, ее переводят на "фураж" — то есть практически вольный выпас, когда хрюшка есть верхние части растений, часто включает в себя злаки и бобовые); и, наконец, диета "bodega" — с откормом свинок на естественных пастбищах с применением фуража. 

В итоге название хамона состоит из трех слов: хамон или палета серрано или иберико тип диеты. Впрочем, на практике не всегда используются все 3 слова, чаще 2 из них.

Для не специалистов, кому, в общем-то, и предназначается эта статья, я рекомендую не стремится сразу купить ногу — это действительно большой объем и непривычный вкус, плюс потребуется специальная подставка (хамонера) и специальный длинный тонкий нож для нарезки, а также навыки этой самой нарезки — все не так и просто.

Хамон в домашних условиях

Купите несколько видов в нарезке и пробуйте в свое удовольствие в сопровождении красного выдержанного вина.

Правда, есть один нюанс. То, что Вы купите в супермаркете, упакованные в вакуум ровные одинаковые крупные кусочки хамона,  — это наверняка будет безкостный хамон, из которого сразу удаляется кость, тогда процесс вяленья проходит чуть-чуть иначе, просаливается сильнее, и, вероятно, быстрее. Главное преимущество — легче нарезается, потому что хамон с ноги на подставке кромсается совсем несимметричными и обычно небольшими кусочками.
Что бы быть точно уверенным, что Вы берете классический хамон (если это для Вас важно, я лично вряд ли на вкус смогу определить, который хамон я ем — обычный или безкостный), есть только один способ: просить нарезать с ноги при Вас, а затем, по необходимости, упаковать в вакуум.

Итак, несколько примеров хамона в нарезке из одной из крупнейших сетей супермаркетов в Испании, Carrefour, цены на январь 2011:

:

Сразу расшифровываем: Paleta (передняя нога) Curada (всего-навсего "вяленая") Bodega (откорм на пастбищах) Loncheada (нарезанная кусочками, от слова "loncha" — ломтик). Кстати, светлый оттенок цвета указывает, скорее всего, на серрано.

Цена этой 200-граммовой упаковки — 2,79 евро, Jamón Ibérico (хамон иберико)

  • Хамон иберико, тут без диеты. Цена этой упаковки (100 гр) — 4,45 евро. Что называется — почувствуйте разницу. К сожалению, не очень хорошо видно разницу в цвете, но на практике она обычно очевидна.

  • 3. Палета серрана, 150 гр — 2,95 евро. Paleta Serrana:

4. Хамон курадо

250 г, 3,39 евро. Вяленый свиной окорок из Леона, Саламанки и Астурии, истинно испанских провинций, где было остановлено мавританское наступление и было положено начало Реконкисте.

Еще пара ссылок:

Идем дальше! Еще несколько наименований с картинками и разъяснениями.
Прочие мясные продукты  из свинины тоже могут быть "иберико", что сразу отражается на цене (она выше). В частности, lomo (вяленое мясо) из обычной хрюшки чаще всего имеет приставку embuchado, а из иберийской, соответственно, ibérico

  • Cecina (сэсина) — вялено-копчёный телячий окорок. Удивительная на вкус вещь, особенно с красным вином. 150 г, 3,95

  • Chorizo iberico (чорисо иберико), колбаска из той же свинины, тоже вяленая, обычно острая и весьма жирная. 265 гр, 3,25 евро

  • Чорисо иберико в нарезке, 100 г, 1,25 евро.

Продается эта колбаска  и вот в таком виде, ненарезанной и невяленной, в колбасках, и  такая отлично идет как на приготовление закусок (например, тушеная в кислом яблочном сидре), так и на супы (особенно хорош суп с чечевицей и чорисо). Вот такая сама по себе ужасно жирная, поэтому обычно нравится мужчинам и не нравится женщинам:)

  • Salchicón Ibérico (сальчичон иберико), тоже тип сыровяленой колбаски. 100 гр, 1,25 евро.

Сальчичон — тоже тип колбаски ("salchicha" — "сосиска", а "сальчичон" — что-то вроде "сосисища", то есть здоровая такая сосиска).

5. Lomo embuchado (ломо) — бескостная свиная вырезка вяленая с чесноком и красным перцем, типичный продукт высокогорной Кастилии. 300 г, 5,05 евро.

Очень вкусная штука и довольно постная.

  • Еще одна интересная вещь — sobrasada ("собрасада"): особый сыровяленный фарш, изготовленный из специально отобранной постной свинины с добавлением чёрного перца и паприки. Типичное блюдо Балеарских островов, где его намазывают на горячие хлебные тосты и употребляют под выдержанное красное вино.

Вес около 200 г, цена около 1,5-2 евро

04.06.2018

Всё о хамоне — что такое и с чем едят

Хамон (по-испански jamon — «окорок») — национальное блюдо Испании, сыровяленая свиная нога. Для хамона используются только задние ноги свиньи, которые вялят целиком. Передние же называют палетами и считают отдельным продуктом.

Выделяют два основных вида хамона, которые отличаются породой свиней, их диетой, способом и длительностью приготовления. Хамон также может отличаться по сроку выдержки — 7, 9 или 12 месяцев.

  • Хамон серрано — jamón serrano (с испанского — «горный хамон»). Производится из обычных, белых свиней, которые не придерживаются специальной диеты или выпаса.
  • Хамон иберико — jamón ibérico, («иберийский хамон»). Производят из иберийских черных свиней с черными копытцами, из-за чего продукт также называют «pata negra» — «чёрная нога».

    Как приготовить настоящий деликатес хамон и блюда из него?

    Такие свиньи содержатся на свободном выпасе и питаются желудями.

Желудевая диета придает хамону иберико особый, насыщенный мясной вкус и аромат. Свиньи находятся в постоянном движении на свежем воздухе и получают обильное питание. В итоге окорок становится одновременно более мясным и жирным, приближаясь по свойствам к мраморной говядине.

 

Изготовление

Чтобы ускорить обезвоживание мяса, окорок засыпают большим количеством крупной соли. Во-первых, она впитывает в себя всю влагу из окружающего воздуха, а во-вторых, консервирует.

Срок засолки зависит от массы ноги и микроклимата, но в среднем на килограмм продукта требуется 1 день засолки. Обычно хамону хватает 2-х недель в прохладном помещении.

Затем окорок промывают от излишков соли и подвешивают в вертикальном положении. После этого еще раз равномерно солят. Процесс проходит в специальных камерах, которые поддерживают определенную температуру, и может занять до 2-х месяцев.

После этого хамон просушивают от 6 до 36 месяцев, срок зависит от массы окорока. За это время подкожный жир впитывается в мясо и делает его более сочным. Сушка начинается зимой или ранней весной, чтобы воспользоваться постепенным повышением температуры вплоть до позднего лета.

Осенью хамон перемещают на нижние этажи, где поддерживается температура в 8-10 градусов. Окорок может провисеть от 9 до 12 месяцев. Именно здесь начинается вяление — мясо приобретает характерную структуру, вкус и аромат.

Следующий этап — дозревание. В погребах хамон сортируют по массе и качеству, и определяют, сколько еще времени потребуется для полного созревания каждой ноге. В процессе с каждого окорока берут пробу специальной костяной иглой. Готовность продукта определяют по аромату.

Как нарезать хамон

Чтобы прочувствовать весь вкус продукта — хамон нарезают на тонкие полоски. В Испании существует специальная техника нарезки хамона, а специалистов по нарезанию называют кортадор. Заведения, в которых подают хамон, называют хамонерия.

Хамон нарезают на специальной подставке — «хамонере» (по-испански — portajamones или soporte jamoner). Хамонера имеет упор для окорока, специальную полку и винты для закрепления копытца. Это значительно упрощает процесс, поскольку мясо довольно плотное и требует усилий при нарезании.

Для работы используют несколько видов ножей: короткий — для прорезов мышц, широкий — для снятия шкуры и жира, длинный и гибкий нож — для нарезки. Кроме того могут использовать кольчужную, защитную перчатку и полотенце.

Нарезка всегда идет по кости и перпендикулярно ей. Сначала снимают шкуру, затем снимают сало в той части, где собираются срезать мясо. Сало не выбрасывают, а используют, чтобы прикрывать срез. Так мясо предохраняют от заветривания.

Коротким ножом прорезают ногу вокруг голени. Снимают внутренний, бурый жир. Затем длинным ножом начинают медленно нарезать мясо, двигая нож на себя. При этом окорок придерживают металлическими щипчиками. Это предупреждает возможные травмы.

Нарезать стараются ровными кусочками, которые в идеале должны быть прозрачными. Складывают на отдельную тарелку. Нарезав необходимое количество мяса, место среза закрывают полосками сала.

С чем едят хамон

Классическое сочетание — хамон с дыней, его можно встретить почти во всех ресторанах. В самой Испании хамон подают тремя способами:

  • Как отдельное блюдо, в качестве закуски к сухому, красному вину, хересу, пиву.

  • В составе холодной закуски: в бутербродах, с овощами и фруктами. Отлично сочетается с оливками, зеленью, сырами, помидорами, баклажанами, кабачками, фасолью и цветной капустой, цуккини, картофелем и пастой.

  • Также хамон используют в салатах, супах, горячих и тушеных блюдах, куда добавляют перед самой подачей. Так жир чуть плавится, но при этом сохраняется оригинальный вкус.

В домашних условиях продукт держат в сухом, прохладном месте. Хамон можно есть в течение 5 месяцев, место разреза прикрывают полотенцем или смазывают маслом.

Хамон производят по всей Испании, кроме прибрежных областей. Как и у вин, существуют защищенные географические наименования Denominación de Origen — своеобразный знак качества. Этот деликатес стал популярен по всему миру, его подают в лучших ресторанах.

Возврат к списку

Разнообразие мясных блюд — это необходимая составляющая рациона большинства из нас. Запеченное, жареное, отварное — существует множество видов его приготовления. Сегодня мы поговорим о виде мясной гастрономии, который для многих еще является диковинкой — о сыровяленом мясе. 

Вяленое мясо

Что же представляет собой вяленое мясо?

Этот способ приготовления известен человечеству с давних времен, его использовали еще древние египтяне. Не имея холодильников и других способов сохранения свежести продуктов, люди вынуждены были придумывать методы обработки мяса, которые препятствовали бы его порче. Таким методом оказалось высушивание мяса до состояния, когда оно больше не портилось. Как оказалось, после потери влаги мясо может храниться в тепле и любых внешних условиях в течение продолжительного времени. Также оно сильно теряет в размерах — килограмм мяса после потери влаги весит около трехсот грамм. Это делает его компактным в хранении, а также очень сытным и питательным.

В наше время основная идея приготовления вяленого мяса практически не изменилась. Куски мяса маринуются в соли и специях, после чего сушатся в течение нескольких суток. Такое мясо сохраняет все свои полезные качества. Кроме того, оно обладает характерным, ни с чем не сравнимым вкусом. Оно может быть украшением праздничного стола, а может стать и вашим повседневным блюдом. Благодаря тому, что вяленое мясо не требует хранения в холодильнике, вы можете взять его с собой, если планируете перекусить в течение дня. Также благодаря этому качеству и своей компактности, сыровяленое мясо будет настоящим спасением для туристов, отправляющихся в дальний поход.

Сыровяленое мясо

Есть несколько разновидностей сыровяленого мяса. Начнем с изысканного итальянского деликатеса — брезаолы. Это красивое название жители Апеннинского полуострова дали вяленой говядине. Она обладает пряным насыщенным вкусом и в итальянской кухне подается в качестве антипасты с салатом из рукколы. Попробуйте и вы такое необычное начало трапезы! Купить брезаолу в магазинах довольно сложно, но на нашем сайте она всегда доступна к заказу.

Другим видом вяленого мяса является прошутто, что в переводе с итальянского обозначает "ветчина". Готовится это блюдо из свиной ноги. Свинину засаливают и ставят под пресс примерно на девять месяцев. Чаще всего прошутто подается нарезанное тонкими ломтиками.  В Италии прошутто обычно выступает в роли закуски, в него заворачивают хлебную соломку. 

Еще один вид вяленого мяса, на изобретение которого претендуют и итальянцы, и австрийцы, — это шпек. Он также готовится из свинины. Для этого берется задняя свиная нога, мясо нарезают кусками, просаливают, натирают можжевельником, чесноком и перцем, затем коптят при температуре 20 градусов и отправляют "доходить" еще на полгода. Все это обеспечивает шпеку неповторимый вкус и аромат. Также из всех видов сыровяленого мяса он содержит наименьшее количество соли и жира. 

Стоит отметить, что вяленое мясо нельзя назвать дешевым, однако на то есть простая причина. Такое мясо, по сути, лишено практически всей влаги, которая составляет основной вес мяса. Покупая вяленое мясо, вы платите исключительно за концентрированный продукт, высушенный от жидкостей, содержащихся в обычном куске мяса. Так что для приготовления нескольких ломтиков вяленого мяса требуются значительно бóльшие куски обычного мяса. Конечный продукт получается очень сытным — вам нужно гораздо меньше мяса, чем обычно, чтобы утолить свой голод.

Как вы видите, вяленое мясо — невероятно полезный и удобный в быту продукт.

Хамон — национальное испанское блюдо

Мы уверены, что его вкус также не оставит вас равнодушным. Подайте мясо с простым гарниром, например, картофелем, который не будет соперничать с мясом по вкусу — и прекрасный обед готов. Кусочек этого мяса можно положить и на бутерброд, если вам нужно быстро перекусить — так вы будете сыты на несколько ближайших часов, благодаря его высокой калорийности. А в летний сезон вяленое мясо не раз выручит вас на даче или в долгом путешествии.

Теги:

Хамон – это национальное испанское блюдо. Он представляет собой сыровяленый свиной окорок на кости. Особенность этого продукта в том, что он быстро портится, хотя и стоит достаточно дорого. Поэтому важно знать, как хранить хамон в домашних условиях правильно.

Основные правила

Испанский деликатес порадует вас вкусом при соблюдении всех представленных ниже правил.

  • Храните хамон при комнатной температуре: холодный воздух плохо сказывается на вкусе продукта.
  • Снимите упаковку с окорока и подвесьте его в кладовой. Балкон подойдет только в теплое время года.
  • Не держите мясо на кости близко к ароматным продуктам.
  • При появлении плесени обработайте хамон салфеткой, смоченной в оливковом масле.

Категорически запрещено замораживать продукт. Так вы надолго сохраните его свежесть, но вкус будет безнадежно утрачен.

На кости

Многие люди покупают не нарезку, а мясо на кости, чтобы немного сэкономить. Если хранить его правильно, деликатес надолго сохранит вкусовые качества. Подвесьте хамон в сухом проветриваемом помещении с постоянной температурой +15 … +20 °С. Помните: перепады температур отразятся на качестве вяленого мяса. Подвешивать окорок нужно копытом вверх. Обмажьте его жиром животного происхождения или оливковым маслом. Если вы приобрели хамон в вакуумной упаковке, храните его в холодильнике при температуре от +2 до +10 °С.

Нарезка

Ломтики хамона могут храниться в домашних условиях около 14 дней при температуре не выше +5 °С. Обязательно закрывайте край окорока пищевой пленкой после того, как отрежете кусочек. Старайтесь не покупать большое количество вяленого мяса, чтобы не оставлять его надолго в холодильнике. Перед трапезой выложите продукт на тарелку и дайте ему постоять 10 минут, чтобы вкус и аромат стали более насыщенными. Если деликатес хранился правильно, то нарезка приобретет мягкий блеск.

В вакуумной упаковке

Не распакованный продукт может пролежать в холодильнике до 1 года без потери вкусовых качеств. Хамон без упаковки сохранит вкус и аромат на протяжении недели. Обязательно обрабатывайте край продукта после нарезки жиром или оливковым маслом. Не используйте целлофановые пакеты для хранения деликатеса.

Хамон. Что это? Приготовление хамона

Они недостаточно хорошо защищают мясо, поэтому оно может впитать в себя ароматы других продуктов, хранящихся дома.

Распространенные ошибки

Целый хамон хранится при комнатной температуре, ломтики вяленого мяса – в холодильнике. Не замораживайте деликатес: при низких температурах влага, оставшаяся в филе, кристаллизируется, что приводит к нарушению его первоначальной структуры. Для перевозки хамона можно обернуть его в пищевую пленку, но в таких условиях мясо испортится спустя сутки. Желтое сало на поверхности хамона – признак неправильного хранения. Лучше не употреблять его в пищу, а срезать ножом и выбросить.

[ad010]

Хамон – это дорогостоящий продукт. Чтобы не потратить деньги зря, храните его дома правильно. Только следуя вышеприведенным рекомендациям, вы сможете сберечь вкусовые качества и свежесть испанского деликатеса.

Хамон — рецепт в домашних условиях

Для любителей вкусных и экзотических блюд будет доброй новостью, что традиционный испанский хамон, вариант вяленого мяса, можно приготовить в домашних условиях. Для этого необходимо прохладное хорошо проветриваемое место и определенное время, в течение которого должно вызреть мясо хамона. Только благодаря этим условиям получится качественный конечный продукт. Хранить хамон дома (даже если его уже начали нарезать) очень просто: подвесить под потолком на кухне, где он может храниться до полутора лет (лопатка – до года), придавая вашему дому оригинальный испанский колорит.

Мясо хамона обладает уникальным свойством – оно практически не содержит холестерина. И благодаря низкой калорийности хамона относится к диетическим мясным деликатесам Но из-за того, что оно долго готовится, стоит очень дорого.

Чтобы понять, что такое хамон в Испании, надо просто один раз попасть в эту страну и увидеть, как его делают. Желательно в первые недели ноября, когда начинается производство хамона. Ритуал забоя свиней из века в век считался праздником для всей Испании. Местные жители говорят «принести в жертву» свинью, а не «забить» её. Этот процесс начала изготовления хамона до сих пор остается священным.

Чтобы приготовить хамон испанский, необходимо свежее мясо поросенка. Обязательное условие, которое влияет на вкус конечного продукта, это то, что он должен быть откормлен только желудями.

Хамон по-испански

Рецепт хамона очень прост – это свиной окорок, морская соль и чердачное, хорошо проветриваемое, помещение.

Ингредиенты:

  • свиной окорок – 4-5 кг;
  • морская соль – в 3-5 раз больше веса окорока;
  • корыто.

Приготовление

Испанское мясо хамон готовят в среднем полтора года.

Хамон (Jamón)

Свиной окорок очищают от лишнего жира и посыпают солью (обязательно морской). Выдерживается около 2 недель, пока не просолится. Затем промывают от соли, и придают окороку форму. Подвешивают в хорошо проветриваемом помещении для просушки. Во время просушки регулируется температура от более низкой к высокой, происходит так называемый процесс потения (из мяса выходит лишний жир и влага) И уже после этого переносят в специальные помещения или подвал и оставляют дозревать. Дозревание, а именно окончательная сушка продукта длится около 12 месяцев.

Теперь вы, зная, как приготовить хамон, можете сделать вывод, стоит ли вам готовить самим этот деликатес в домашних условиях или приобрести уже готовый в магазине.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

ya krevedko