Как гасить соду

Как гасить соду

Если нужно приготовить вкусную пышную выпечку, следует правильно подготовить важный ингредиент — соду, которая поможет придать тесту легкую нежную структуру. Именно погашенная сода сделает тесто пышным и рыхлым. Каждой хозяйке, решившей приготовить печеное лакомство, важно знать, когда добавлять соду в тесто и чем лучше ее гасить.

Пищевую погашенную соду очень часто используют в качестве разрыхлителя. Ее рекомендуется добавлять в тесто в сочетании с уксусной кислотой вместе, а не как отдельные ингредиенты. Важен результат химической реакции этих ингредиентов — образование натрия ацетата, который широко применяется в пищевой промышленности в качестве консерванта или регулятора кислотности. Этот химический компонент обладает большой температурной устойчивостью и при выпекании изделий он не влияет на разрыхление теста.

Зачем гасить соду уксусом

Особенную воздушную структуру тесту придает углекислый газ, который выделяется в результате взаимодействия пищевой соды с окислителем. Это произойдет если одним из ингредиентов будет кефир, сметана, творог или сок лимона. Сода начнет взаимодействовать с кислой средой, которая содержится в тесте непосредственно. В этом случае ее можно добавлять в муку.

Большинство кондитеров не советуют погашать соду, используя ложку, считая это бесполезным, так как углекислый газ почти моментально улетучивается, не попав к другим ингредиентам.

Удобнее и правильнее смешивать соду и муку с жидкостью, содержащей кислую среду — кефиром или сметаной. В этом случае она придаст тесту легкость и воздушность.

Если хозяйки привыкли гасить соду традиционно, то тесто придется замешивать очень быстро. Это позволит углекислому газу сохраниться до начала момента выпекания.

Как гасить соду уксусом

При взаимодействии соды с каким-либо окислителем происходит реакция разложения, в результате которой образуется вода, соль и углекислый газ.

Чтобы не утратить нужные компоненты, лучше производить гашение прямо над емкостью с тестом. Для этого лучше использовать столовую ложку, в которую помещается согласно рецептуре необходимое количество пищевой соды и по капле добавляется уксусная кислота. Чтобы не ошибиться с пропорцией или не добавить больше, уксус можно налить в ложку. При соединении соды и уксуса образуется белая пена. Это происходит выделение углекислого газа. Как только сода будет полностью растворена, содержимое ложки следует немедленно добавить в тесто и тщательно перемешать.

Опытные хозяйки и кондитеры знают, что в результате погашения соды уксусной кислотой, выпечка не обладает неприятный вкусом соды, так как химическая реакция сокращает ее количество. Привкус соды может остаться, если тесто не содержит компонентов, которые способны разрушить карбонад натрия. Как правило это кислоты, которые содержаться в продуктах.

Рыхлость кексам, блинчикам или изделиям из песочного теста может придать углекислый газ, образующийся в результате взаимодействия соды с уксусом или под воздействием высокой температуры при выпекании.

Основная задача погашения соды состоит в том, чтобы за короткий промежуток времени создать и равномерно распределить по всему объему теста мелкие газовые пузырьки. Тогда выпечка получится воздушной и легкой.

Пищевая сода сама по себе обладает разрыхляющими свойствами.

Как правильно гасить соду уксусом для выпечки

При повышении температуры до 70 градусов начинается выделение углекислого газа. Это связано с распадом гидрокарбоната натрия на составляющие элементы. Но для полного разложения требуется достаточно большой промежуток времени, и в результате привлекательное внешне печеное изделие обладает неприятным привкусом.

Чтобы правильно погасить соду, нужно следовать несложным рекомендациям специалистов:

  • Если для приготовления теста использованы кефир, сметана и другие кисломолочные продукты, а в рецепте не указано дополнительное гашение соды, значит использовать уксус нет необходимости. Высокой температуры при выпечке и кислоты составляющих компонентов, будет достаточно для распада соды;
  • Очень важно соблюдать все указанные в рецепте пропорции. Если добавить соды больше — выпечка пышнее не станет, так как не хватит уксусной кислоты, а вот неприятный привкус в этом случае гарантирован.

Существует несколько проверенных способов как погасить соду уксусом.

Традиционно для гашения используют отдельную посуду или большую ложку. Соду помещают в емкость и добавляют уксус. После того, как прекратиться пенообразование, смесь соединяют с тестом. В результате тесто не приобретает должной воздушности, а у выпеченного изделия имеется легкий привкус пищевой соды. Это произошло в результате того, что необходимый тесту углекислый газ улетучился. Небольшой результат получается из-того, что все ингредиенты для теста берутся в примерной пропорции, а оставшаяся сода распадается при выпекании.

Есть еще один способ, немного эффективнее предыдущего. Соду аккуратно смешивают с жидкими компонентами теста до добавления муки и соединяют с небольшим количеством уксуса. Затем все быстро перемешивают, стараясь погрузить всю соду в жидкость. Через несколько секунд, которые потребуются для химической реакции, смесь равномерно распределяют по всей емкости с тестом. При таком способе большая часть углекислого газа остается в тесте.

Самым верным способом является соединение соды с сухими ингредиентами, а уксуса — с жидкими. То есть соду следует добавить к муке, сахару и тщательно перемешать.

Отдельно следует подготовить жидкие компоненты — яйцо, кефир, сметану, к которым следует добавить несколько капель уксусной кислоты.

После этого содержимое емкостей соединить и хорошо выместить тесто.

При таком способе гашения образование углекислого газа происходит внутри теста. Это позволяет ему полностью сохраниться. Необходимо строго соблюдать пропорции, указанные в рецепте. Обычно требует одна чайная ложка порошка и несколько капель уксусной кислоты, чтобы растворить соду. Как правило, берут количество уксуса, равное половине объема соды.

Чем гасить соду

Обычно для гашения соды используют уксусную кислоту. Хорошо подойдут яблочный, виноградный или винный уксус, молочная кислота.

Некоторые хозяйки используют лимонный сок или лимонную кислоту. Лимонная кислота не обладает резким запахом и продается в виде белого кристаллического порошка. Для ее правильного использования следует 1 чайную ложку пищевой соды смешать с 1,5 чайными ложками кислоты.

Чем заменить соду, гашенную уксусом — альтернатива

Некоторые хозяйки для придания выпечке пышности и пористой структуры используют заменители пищевой соды.

Соду заменяют разрыхлителем или пекарским порошком. Он прост в использовании, так как не требует дополнительного растворения. Он состоит из соды, лимонной кислоты и небольшого количества муки, сахарной пудры или крахмала. Соотношение компонентов рассчитано на полное гашение входящий в его состав соды.

Для разрыхления теста можно использовать алкоголь. Потребуется всего 1 чайная ложка крепкого алкогольного напитка, чтобы погасить пищевую соду. При выпекании изделия, под воздействием высокой температуры, он быстро испарится из теста и придаст выпечке легкую воздушную структуру. А при приготовлении такого лакомства, как хворост, добавленный ром, коньяк или водка, придадут изделиям хруст.

Для изготовления сладкой выпечки рекомендуется использовать ликер. Неплохо поднимает тесто сильногазированная вода. Можно использовать, как простую, так и сладкую воду, в зависимости от ожидаемого результата.

Заменить разрыхлитель можно пивом. Но в этом случае следует помнить, что выпечка приобретет специфический вкус, который не всем может понравиться.

Неплохой заменой пищевой соде могут стать сухие дрожжи. При их использовании важно строго соблюдать пропорции, так как кулинарные изделия получатся очень сухими, а кексы и бисквиты могут вообще не получиться.

Видео

Оставить отзыв

Обычная пищевая сода используется для разрыхления теста и регуляции кислотности вместо разрыхлителя. Одни кулинары советуют ее гасить, а другие – просто добавлять в тесто. Существует множество рецептов, которые предполагают использование гашеной соды.

Некоторые домохозяйки просто гасят соду в уксусе или растворе лимонной кислоты, а потом выливают содержимое в тесто. В таких случаях готовое изделие может получиться недостаточно пышным и с мыльным привкусом. Есть несколько более эффективных способов гашения соды.

Быстрая навигация по статье

Химическая реакция

Для того чтобы разобраться, как правильно гасить соду, нужно понимать, какие процессы при этом происходят:

  • В кислой среде сода начинает пузыриться и выделять углекислый газ.

    Как погасить соду уксусом

    Именно он позволяет тесту быть пышным;

  • При правильном гашении (достаточном количестве кислоты) сода, как порошок, почти полностью растворяется в кислоте. Только тогда привкус соды не будет чувствоваться в готовом блюде;
  • Для гашения соды подходит любая кислая среда: уксус, раствор лимонной кислоты, сок лимона, кисломолочные продукты (кефир, простокваша, сметана). Они действуют одинаково эффективно.

Гашение соды

Для того чтобы разрыхлить тесто, сода должна вступить в реакцию прямо в тесте. Углекислый газ, испарившийся в воздух, никак не повлияет на состояние продукта. Для правильно реакции нужно:

  • Смешать соду с сухими составляющими теста. Например, с заранее просеянной мукой, сахаром;
  • Создать кислую среду. Можно использовать кисломолочные продукты в чистом виде или добавить лимонную кислоту или уксус в яйца, воду и другие жидкие ингредиенты;
  • Смешать сухие и жидкие ингредиенты, как указано в рецепте. Во время вымешивания сода вступает в реакцию с кислотой и выделяет углекислый газ, который насыщает тесто.

Для того чтобы сода была хорошо погашена (это позволяет разрыхлить тесто и избежать неприятного привкуса), важно соблюдать правильные пропорции:

  • На 1 чайную ложку соды необходима 1 чайная ложка лимонной кислоты, растворенная в воде, или 0,5 стакана кефира;
  • При таких пропорциях часть соды останется непогашенной: во время термообработки она будет дополнительно поднимать тесто, добавляя ему пористости.

При температуре от 60 градусов сода в тесте начинает выделять углекислый газ даже без предварительного гашения, при температуре в 200 градусов эта реакция происходит наиболее активно. Поэтому соду можно использовать для выпечки и в чистом виде.

Поделитесь этой статьёй с друзьями в соц. сетях:


Если нужно приготовить вкусную пышную выпечку, следует правильно подготовить важный ингредиент — соду, которая поможет придать тесту легкую нежную структуру. Именно погашенная сода сделает тесто пышным и рыхлым. Каждой хозяйке, решившей приготовить печеное лакомство, важно знать, когда добавлять соду в тесто и чем лучше ее гасить.

Пищевую погашенную соду очень часто используют в качестве разрыхлителя. Ее рекомендуется добавлять в тесто в сочетании с уксусной кислотой вместе, а не как отдельные ингредиенты. Важен результат химической реакции этих ингредиентов — образование натрия ацетата, который широко применяется в пищевой промышленности в качестве консерванта или регулятора кислотности. Этот химический компонент обладает большой температурной устойчивостью и при выпекании изделий он не влияет на разрыхление теста.

Зачем гасить соду уксусом

Особенную воздушную структуру тесту придает углекислый газ, который выделяется в результате взаимодействия пищевой соды с окислителем. Это произойдет если одним из ингредиентов будет кефир, сметана, творог или сок лимона. Сода начнет взаимодействовать с кислой средой, которая содержится в тесте непосредственно. В этом случае ее можно добавлять в муку.

Большинство кондитеров не советуют погашать соду, используя ложку, считая это бесполезным, так как углекислый газ почти моментально улетучивается, не попав к другим ингредиентам.

Удобнее и правильнее смешивать соду и муку с жидкостью, содержащей кислую среду — кефиром или сметаной. В этом случае она придаст тесту легкость и воздушность.

Если хозяйки привыкли гасить соду традиционно, то тесто придется замешивать очень быстро. Это позволит углекислому газу сохраниться до начала момента выпекания.

Как гасить соду уксусом

При взаимодействии соды с каким-либо окислителем происходит реакция разложения, в результате которой образуется вода, соль и углекислый газ.

Чтобы не утратить нужные компоненты, лучше производить гашение прямо над емкостью с тестом. Для этого лучше использовать столовую ложку, в которую помещается согласно рецептуре необходимое количество пищевой соды и по капле добавляется уксусная кислота. Чтобы не ошибиться с пропорцией или не добавить больше, уксус можно налить в ложку. При соединении соды и уксуса образуется белая пена. Это происходит выделение углекислого газа. Как только сода будет полностью растворена, содержимое ложки следует немедленно добавить в тесто и тщательно перемешать.

Опытные хозяйки и кондитеры знают, что в результате погашения соды уксусной кислотой, выпечка не обладает неприятный вкусом соды, так как химическая реакция сокращает ее количество. Привкус соды может остаться, если тесто не содержит компонентов, которые способны разрушить карбонад натрия. Как правило это кислоты, которые содержаться в продуктах.

Рыхлость кексам, блинчикам или изделиям из песочного теста может придать углекислый газ, образующийся в результате взаимодействия соды с уксусом или под воздействием высокой температуры при выпекании.

Основная задача погашения соды состоит в том, чтобы за короткий промежуток времени создать и равномерно распределить по всему объему теста мелкие газовые пузырьки. Тогда выпечка получится воздушной и легкой.

Пищевая сода сама по себе обладает разрыхляющими свойствами. При повышении температуры до 70 градусов начинается выделение углекислого газа. Это связано с распадом гидрокарбоната натрия на составляющие элементы. Но для полного разложения требуется достаточно большой промежуток времени, и в результате привлекательное внешне печеное изделие обладает неприятным привкусом.

Чтобы правильно погасить соду, нужно следовать несложным рекомендациям специалистов:

  • Если для приготовления теста использованы кефир, сметана и другие кисломолочные продукты, а в рецепте не указано дополнительное гашение соды, значит использовать уксус нет необходимости. Высокой температуры при выпечке и кислоты составляющих компонентов, будет достаточно для распада соды;
  • Очень важно соблюдать все указанные в рецепте пропорции. Если добавить соды больше — выпечка пышнее не станет, так как не хватит уксусной кислоты, а вот неприятный привкус в этом случае гарантирован.

Существует несколько проверенных способов как погасить соду уксусом.

Традиционно для гашения используют отдельную посуду или большую ложку. Соду помещают в емкость и добавляют уксус. После того, как прекратиться пенообразование, смесь соединяют с тестом. В результате тесто не приобретает должной воздушности, а у выпеченного изделия имеется легкий привкус пищевой соды. Это произошло в результате того, что необходимый тесту углекислый газ улетучился. Небольшой результат получается из-того, что все ингредиенты для теста берутся в примерной пропорции, а оставшаяся сода распадается при выпекании.

Есть еще один способ, немного эффективнее предыдущего. Соду аккуратно смешивают с жидкими компонентами теста до добавления муки и соединяют с небольшим количеством уксуса. Затем все быстро перемешивают, стараясь погрузить всю соду в жидкость. Через несколько секунд, которые потребуются для химической реакции, смесь равномерно распределяют по всей емкости с тестом. При таком способе большая часть углекислого газа остается в тесте.

Самым верным способом является соединение соды с сухими ингредиентами, а уксуса — с жидкими. То есть соду следует добавить к муке, сахару и тщательно перемешать.

Отдельно следует подготовить жидкие компоненты — яйцо, кефир, сметану, к которым следует добавить несколько капель уксусной кислоты.

После этого содержимое емкостей соединить и хорошо выместить тесто.

При таком способе гашения образование углекислого газа происходит внутри теста. Это позволяет ему полностью сохраниться. Необходимо строго соблюдать пропорции, указанные в рецепте. Обычно требует одна чайная ложка порошка и несколько капель уксусной кислоты, чтобы растворить соду. Как правило, берут количество уксуса, равное половине объема соды.

Чем гасить соду

Обычно для гашения соды используют уксусную кислоту. Хорошо подойдут яблочный, виноградный или винный уксус, молочная кислота.

Некоторые хозяйки используют лимонный сок или лимонную кислоту. Лимонная кислота не обладает резким запахом и продается в виде белого кристаллического порошка. Для ее правильного использования следует 1 чайную ложку пищевой соды смешать с 1,5 чайными ложками кислоты.

Чем заменить соду, гашенную уксусом — альтернатива

Некоторые хозяйки для придания выпечке пышности и пористой структуры используют заменители пищевой соды.

Соду заменяют разрыхлителем или пекарским порошком. Он прост в использовании, так как не требует дополнительного растворения. Он состоит из соды, лимонной кислоты и небольшого количества муки, сахарной пудры или крахмала. Соотношение компонентов рассчитано на полное гашение входящий в его состав соды.

Для разрыхления теста можно использовать алкоголь.

Как гасить соду уксусом — секреты кондитеров

Потребуется всего 1 чайная ложка крепкого алкогольного напитка, чтобы погасить пищевую соду. При выпекании изделия, под воздействием высокой температуры, он быстро испарится из теста и придаст выпечке легкую воздушную структуру. А при приготовлении такого лакомства, как хворост, добавленный ром, коньяк или водка, придадут изделиям хруст.

Для изготовления сладкой выпечки рекомендуется использовать ликер. Неплохо поднимает тесто сильногазированная вода. Можно использовать, как простую, так и сладкую воду, в зависимости от ожидаемого результата.

Заменить разрыхлитель можно пивом. Но в этом случае следует помнить, что выпечка приобретет специфический вкус, который не всем может понравиться.

Неплохой заменой пищевой соде могут стать сухие дрожжи. При их использовании важно строго соблюдать пропорции, так как кулинарные изделия получатся очень сухими, а кексы и бисквиты могут вообще не получиться.

Видео

Оставить отзыв

Если нужно приготовить вкусную пышную выпечку, следует правильно подготовить важный ингредиент — соду, которая поможет придать тесту легкую нежную структуру. Именно погашенная сода сделает тесто пышным и рыхлым. Каждой хозяйке, решившей приготовить печеное лакомство, важно знать, когда добавлять соду в тесто и чем лучше ее гасить.

Пищевую погашенную соду очень часто используют в качестве разрыхлителя. Ее рекомендуется добавлять в тесто в сочетании с уксусной кислотой вместе, а не как отдельные ингредиенты. Важен результат химической реакции этих ингредиентов — образование натрия ацетата, который широко применяется в пищевой промышленности в качестве консерванта или регулятора кислотности. Этот химический компонент обладает большой температурной устойчивостью и при выпекании изделий он не влияет на разрыхление теста.

Зачем гасить соду уксусом

Особенную воздушную структуру тесту придает углекислый газ, который выделяется в результате взаимодействия пищевой соды с окислителем. Это произойдет если одним из ингредиентов будет кефир, сметана, творог или сок лимона. Сода начнет взаимодействовать с кислой средой, которая содержится в тесте непосредственно. В этом случае ее можно добавлять в муку.

Большинство кондитеров не советуют погашать соду, используя ложку, считая это бесполезным, так как углекислый газ почти моментально улетучивается, не попав к другим ингредиентам.

Удобнее и правильнее смешивать соду и муку с жидкостью, содержащей кислую среду — кефиром или сметаной. В этом случае она придаст тесту легкость и воздушность.

Если хозяйки привыкли гасить соду традиционно, то тесто придется замешивать очень быстро. Это позволит углекислому газу сохраниться до начала момента выпекания.

Как гасить соду уксусом

При взаимодействии соды с каким-либо окислителем происходит реакция разложения, в результате которой образуется вода, соль и углекислый газ.

Чтобы не утратить нужные компоненты, лучше производить гашение прямо над емкостью с тестом. Для этого лучше использовать столовую ложку, в которую помещается согласно рецептуре необходимое количество пищевой соды и по капле добавляется уксусная кислота. Чтобы не ошибиться с пропорцией или не добавить больше, уксус можно налить в ложку. При соединении соды и уксуса образуется белая пена. Это происходит выделение углекислого газа. Как только сода будет полностью растворена, содержимое ложки следует немедленно добавить в тесто и тщательно перемешать.

Опытные хозяйки и кондитеры знают, что в результате погашения соды уксусной кислотой, выпечка не обладает неприятный вкусом соды, так как химическая реакция сокращает ее количество.

Привкус соды может остаться, если тесто не содержит компонентов, которые способны разрушить карбонад натрия. Как правило это кислоты, которые содержаться в продуктах.

Рыхлость кексам, блинчикам или изделиям из песочного теста может придать углекислый газ, образующийся в результате взаимодействия соды с уксусом или под воздействием высокой температуры при выпекании.

Основная задача погашения соды состоит в том, чтобы за короткий промежуток времени создать и равномерно распределить по всему объему теста мелкие газовые пузырьки. Тогда выпечка получится воздушной и легкой.

Пищевая сода сама по себе обладает разрыхляющими свойствами. При повышении температуры до 70 градусов начинается выделение углекислого газа. Это связано с распадом гидрокарбоната натрия на составляющие элементы. Но для полного разложения требуется достаточно большой промежуток времени, и в результате привлекательное внешне печеное изделие обладает неприятным привкусом.

Чтобы правильно погасить соду, нужно следовать несложным рекомендациям специалистов:

  • Если для приготовления теста использованы кефир, сметана и другие кисломолочные продукты, а в рецепте не указано дополнительное гашение соды, значит использовать уксус нет необходимости. Высокой температуры при выпечке и кислоты составляющих компонентов, будет достаточно для распада соды;
  • Очень важно соблюдать все указанные в рецепте пропорции. Если добавить соды больше — выпечка пышнее не станет, так как не хватит уксусной кислоты, а вот неприятный привкус в этом случае гарантирован.

Существует несколько проверенных способов как погасить соду уксусом.

Традиционно для гашения используют отдельную посуду или большую ложку. Соду помещают в емкость и добавляют уксус. После того, как прекратиться пенообразование, смесь соединяют с тестом. В результате тесто не приобретает должной воздушности, а у выпеченного изделия имеется легкий привкус пищевой соды. Это произошло в результате того, что необходимый тесту углекислый газ улетучился. Небольшой результат получается из-того, что все ингредиенты для теста берутся в примерной пропорции, а оставшаяся сода распадается при выпекании.

Есть еще один способ, немного эффективнее предыдущего. Соду аккуратно смешивают с жидкими компонентами теста до добавления муки и соединяют с небольшим количеством уксуса. Затем все быстро перемешивают, стараясь погрузить всю соду в жидкость. Через несколько секунд, которые потребуются для химической реакции, смесь равномерно распределяют по всей емкости с тестом. При таком способе большая часть углекислого газа остается в тесте.

Самым верным способом является соединение соды с сухими ингредиентами, а уксуса — с жидкими. То есть соду следует добавить к муке, сахару и тщательно перемешать.

Отдельно следует подготовить жидкие компоненты — яйцо, кефир, сметану, к которым следует добавить несколько капель уксусной кислоты.

После этого содержимое емкостей соединить и хорошо выместить тесто.

При таком способе гашения образование углекислого газа происходит внутри теста. Это позволяет ему полностью сохраниться. Необходимо строго соблюдать пропорции, указанные в рецепте. Обычно требует одна чайная ложка порошка и несколько капель уксусной кислоты, чтобы растворить соду. Как правило, берут количество уксуса, равное половине объема соды.

Чем гасить соду

Обычно для гашения соды используют уксусную кислоту. Хорошо подойдут яблочный, виноградный или винный уксус, молочная кислота.

Некоторые хозяйки используют лимонный сок или лимонную кислоту. Лимонная кислота не обладает резким запахом и продается в виде белого кристаллического порошка. Для ее правильного использования следует 1 чайную ложку пищевой соды смешать с 1,5 чайными ложками кислоты.

Чем заменить соду, гашенную уксусом — альтернатива

Некоторые хозяйки для придания выпечке пышности и пористой структуры используют заменители пищевой соды.

Соду заменяют разрыхлителем или пекарским порошком. Он прост в использовании, так как не требует дополнительного растворения.

Как гасить соду?

Он состоит из соды, лимонной кислоты и небольшого количества муки, сахарной пудры или крахмала. Соотношение компонентов рассчитано на полное гашение входящий в его состав соды.

Для разрыхления теста можно использовать алкоголь. Потребуется всего 1 чайная ложка крепкого алкогольного напитка, чтобы погасить пищевую соду. При выпекании изделия, под воздействием высокой температуры, он быстро испарится из теста и придаст выпечке легкую воздушную структуру. А при приготовлении такого лакомства, как хворост, добавленный ром, коньяк или водка, придадут изделиям хруст.

Для изготовления сладкой выпечки рекомендуется использовать ликер. Неплохо поднимает тесто сильногазированная вода. Можно использовать, как простую, так и сладкую воду, в зависимости от ожидаемого результата.

Заменить разрыхлитель можно пивом. Но в этом случае следует помнить, что выпечка приобретет специфический вкус, который не всем может понравиться.

Неплохой заменой пищевой соде могут стать сухие дрожжи. При их использовании важно строго соблюдать пропорции, так как кулинарные изделия получатся очень сухими, а кексы и бисквиты могут вообще не получиться.

Видео

Оставить отзыв

22.09.2011 Распечатать

Гашеная» сода – разрыхлитель теста, используемый для того, чтобы тесто хорошо поднималось и сохраняло свою форму. При добавлении в соду какого-либо окислителя, она разлагается на соль, воду и углекислый газ, который, собственно говоря, и придаёт тесту пористость и пышность.

Обычно гасят соду следующим образом. На чайную ложку насыпается сода (столько, сколько указано в рецепте, но не больше чайной ложки без горки). 9% уксус наливается сверху небольшими каплями. Сода начинает вспениваться. Удобнее гасить соду прямо над тестом.

Обычный уксус можно заменить, например, яблочным или винным, или лимонным соком.

Как правильно гасить пищевую соду для выпечки?

Если просто насыпать ложку соды в тесто – эффекта не будет. Однако, если в тесте присутствуют кислые компоненты: кефир, сметана, творог, лимонный сок, то соду можно просто добавить в тесто, химическая реакция пройдёт уже там.

Опытные кулинары утверждают, что гасить соду в ложке – дело бессмысленное, так как образующийся при гашении углекислый газ просто улетает, так и не попав в тесто. Поэтому рекомендуется добавлять сухую соду в муку, а кислую составляющую (уксус или лимонный сок) – в жидкие ингредиенты (например, в яйца или прямо в тесто). В таком случае тесто будет пышным.

Тесто, приготовленное с использованием гашёной соды, нужно замешивать быстро, чтобы углекислый газ не успел улетучиться.

Есть простое решение для разрыхления теста – пекарский порошок. В его состав входит сода, лимонная кислота и дополнительный ингредиент (чаще всего – мука, крахмал или сахарная пудра). Просто высыпать его в тесто – и не нужно самостоятельно гасить соду.

В некоторые выпечки добавляется и сода, и пекарский порошок. Пекарский порошок смешан в таких пропорциях, чтобы сода полностью прореагировала. Но если в рецепте есть составляющие, вызывающие более интенсивную реакцию соды (лимонная кислота, мёд, шоколад, йогурт, творог, кефир, уксус, фрукты, ягоды), необходимо дополнительное количество соды.

Пекарный порошок можно приготовить и дома. Но нужно соблюсти определённые пропорции. 5 грамм соды: 3 грамма лимонной кислоты: 12 грамм муки, крахмала или пудры. Такой вес правильнее всего отмеряется на электронных весах.

[ad010]

В основе хорошего пышного пирога лежит правильный рецепт. Но именно за пористость отвечает разрыхлитель. Поэтому правильно погашенная сода или пекарный порошок послужат отличным ингредиентом для создания вкусного пышного лакомства.

Кулинарияготовка, еда, кулинария, питание

В рецептах оладий, кексов, пирогов и прочих мучных вкусностей мы часто сталкиваемся с содой. Принцип действия этого вещества понятен на интуитивном уровне, но в процессе приготовления теста все равно возникают вопросы. Попробуем разобраться, как гасить соду правильно и зачем это нужно делать.

Соду изобрел химик Лебланк еще в XVIII веке, но до нас она дошла значительно позже.

Как погасить соду для выпечки

Если вы просмотрите рецепты нашей старинной кухни, то упоминаний соды не найдете. Прабабушки в основном готовили дрожжевую выпечку или вообще обходились без средств, стимулирующих подъем и разрыхление теста. Когда сода появилась в нашей стране, хозяюшки начали применять ее, пробуя разные методы и учась на собственных ошибках. Почему в большинстве рецептов советуют гасить соду? Потому что у нас принято есть горячую выпечку, а в ней «мыльный» привкус негашеной соды очень заметен. В остывших изделиях он практически не ощущается.

Как работает сода?

Сода вступает в реакцию с кислотой и в результате распадается на воду, соль и углекислый газ. Именно углекислый газ разрыхляет тесто, делает его пышным. Здесь важно понять, что сама по себе сода не является хорошим разрыхлителем. Правда, при температуре от 60 градусов она тоже распадается на воду, карбонат натрия и углекислый газ. Поэтому если даже просто добавить ее в тесто, не содержащее кислых ингредиентов, то кое-какой эффект она все-таки даст. Но реакция в таких случаях получается неполной. В результате тесто оказывается недостаточно пышным и зачастую с тем самым «мыльным» привкусом.

Как в большинстве случаев происходит гашение? На глаз набираем в ложку соды, сверху наливаем какое-то количество уксуса, смесь начинает шипеть и пузырится, и все это мы добавляем в тесто. Почему данный способ не совсем правильный? Просто реакция, которая должна была бы произойти в тесте, проходит в воздухе. В результате выделившийся углекислый газ в тесто не попадает и оказывается бесполезным. Опытные хозяйки возразят, что тесто все равно поднимается. Но на самом деле происходит следующее: какая-то часть соды просто не вступает в реакцию, попадает в тесто, распадается в процессе выпекания и дает тот самый разрыхляющий эффект.

Как правильно гасить соду уксусом?

Обязательно берите именно столько соды, сколько указывается в рецепте. Обычно это от 0,5 чайной ложки до 1 столовой ложки. На чайную ложку обычно хватает 4-6 капель 9%-го яблочного или винного уксуса. Если концентрация уксуса более 9%, то лучше предварительно разбавить его водой. Как только начнется бурная химическая реакция, выливайте содержимое ложки в тесто. В этом случае выделяющийся углекислый газ не уйдет в воздух, а останется в тесте. Но еще лучше получится, если поступить следующим образом: негашеную соду смешиваем с сухими компонентами теста, а уксус — с жидкими, все быстро перемешиваем, замешиваем тесто и отправляем его в духовку.

Теперь вы знаете, как гасить соду уксусом, но есть и хорошие альтернативные варианты. К примеру, в ложку с содой можно добавить обычный лимонный сок. Еще один довольно популярный вариант — соединить соду с лимонной кислотой (пропорция 5:3) и смешать с остальными компонентами. Если тесто согласно рецепта содержит какие-либо элементы с кислой реакцией (сметану, лимонный, сок, кефир, мед), то о гашении можно совершенно не беспокоиться. Просто добавьте соду в сухие компоненты выпечки, а «кислые» ингредиенты — в жидкие. Потом быстро соедините эти две смеси, замешайте тесто — и можно выпекать. Кстати, часто хозяюшек изрядно удивляет, что наряду с кефиром и сметаной в качестве «кислого» элемента можно использовать мед. Да, на вкус он очень-очень сладкий, но при этом имеет кислую реакцию pH = 3,26-4,36, чего вполне достаточно. Также соду гасят крутым кипятком. Этот вариант идеален для тех, кому совсем нельзя употреблять кислоту.

Возможно, вам интересно, зачем соду гасить уксусом или каким-то другим продуктом, если можно просто использовать готовый разрыхлитель. Обычно он состоит из пищевой соды, лимонной кислоты и муки. Содержимого пакетика хватает на один раз. Если вы используете разрыхлитель, то реакция происходит непосредственно в тесте и дает отличный эффект. Разрыхлитель можно приготовить самостоятельно: для этого смешайте соду, муку и лимонную кислоту в пропорциях 5:12:3. Данная смесь разрыхляет тесто не хуже покупного аналога, но является абсолютно натуральной и обходится дешевле. Тем не менее, есть случаи, когда гораздо разумнее использовать чистую соду. Например, если вы добавите разрыхлитель в тесто, содержащее кефир, сметану или сыворотку, то получится слишком кислая среда.

Теперь вы разобрались, зачем гасить соду при выпечке, как это сделать правильно и какие есть альтернативы. Можно смело приступать к приготовлению пышного и вкусного теста.

Следующий пост

Предыдущий пост

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

ya krevedko