Маринад для индейки

Маринад для индейки

Стейк из индейки

Индюшатина – замечательное легко усваиваемое диетическое мясо. Для приготовления стейков из индейки используем мясо с грудки или голени. Конечно же, в любом случае лучше всего использовать мясо молодой птицы. Мясо взрослых индюков требует предварительного тщательного отбивания и относительно длительного маринования. Давайте рассмотрим несколько рецептов, как приготовить стейки из индейки.

Рецепт стейка из индейки

Сначала подготовим мясо. Промоем его, обсушим полотняной салфеткой и нарежем на стейки толщиной около 1,5 см (стараемся резать поперек волокон). При необходимости слегка отобьем стейки поварским молоточком и замаринуем.

Ингредиенты маринада:

  • лимон – 1 шт.;
  • масло растительное – 20 мл;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • зелень разная свежая;
  • сухие молотые специи по вашему вкусу (перец различных видов, имбирь, семена тмина, кориандра и фенхеля).

Приготовление

Смешаем масло и сок лимона, добавим продавленный чеснок, рубленую зелень и сухие специи. Можно добавить в маринад 10-20 мл белого или розового столового несульфитированного вина. Оставляем мариноваться минимум минут на 30, а можно часа на 2 (дольше не надо). Лук в маринаде использовать не советуем – он дает характерный привкус, что нравится далеко не всем (впрочем, это дело вкуса).

Далее у нас есть выбор вариантов приготовления.

Стейк из индейки на сковороде-гриль

Непосредственно перед приготовлением откидываем стейки на чистые салфетки или на дуршлаг, чтобы удалить излишки маринада.

Приготовление

Смазываем хорошо разогретую чугунную сковородку-гриль кусочком свиного сала (чтоб не подгорело). Выкладываем стейки и жарим на средне-сильном огне по 3-5 минут с каждой стороны. Теперь опять переворачиваем с поворотом по отношению стейка к дну сковороды на 90 градусов – таким образом, на дне получится объемный рисунок-решетка. Жарим минуты 2-3 с каждой стороны.

Если готовим на открытом воздухе, можно зажарить стейки и на решетке гриля (гратара). Способ приготовления на открытом огне тоже вполне неплох, главное – не пережаривать. Разумеется, решетку следует смазать салом. А вот откидывать на дуршлаг в таком варианте приготовления необязательно. В процессе приготовления можно сбрызгивать стейки столовым вином или пивом.

Стейки из индейки в духовке

Для этого потребуется огнеупорная форма (стеклянная, керамическая или из нержавеющей стали). Если запекать в форме с крышкой (или под фольгой – мясо получится без корочки).

Приготовление

Смазываем чуть разогретую форму кусочком сала и выкладываем стейки.

Как приготовить стейк из индейки на сковороде

Запекаем в течение 30-50 минут (зависит от температуры). Если запекаем без крышки, можно по прошествии 2/3 времени процесса плеснуть в форму немного пива или светлого столового вина – мясо будет сочнее, ароматнее и вкуснее.

К стейкам из индейки хорошо подать овощные салаты, острые соусы (например, томатный, шоколадный, моле и др.). В качестве гарнира подойдут рис, фасоль, мамалыга, полента или картофель. Не забудьте также и о свежей зелени.

Стейк из индейки в мультиварке

Предварительная подготовка такая же, то есть маринование (см. выше).

Приготовление

Дно чаши мультиварки смажем растительным маслом или любым другим жиром. Выложим стейки в чашу, выберем режим «Выпечка» и установим таймер на 20 минут. По истечении этого времени стейки перевернем и поставим время еще раз на 20 минут. Можно выбрать режим «Приготовление на пару» – получится самый диетический вариант. Главное, чтобы чаша мультиварки была из стали и не имела тефлонового покрытия, которое, по мнениям некоторых диетологов, способно выделять и передавать приготовляемой пище вредные вещества.

См. также: Курица в духовке

Традиция готовить на Рождество птицу (наряду со свининой и ростбифом), насчитывает уже много тысяч лет и происходит от языческих обрядов жертвоприношения. В некоторых семьях, в соответствии со старинными аристократическими традициями, готовят на Рождество фазана, лебедя или куропаток, однако самыми популярными рождественскими птицами на сегодняшний день являются индейка (о которой пойдет речь в этой статье), утка и гусь. Если целая индюшка слишком велика для вашей семьи, то можно купить и запечь грудь индейки (с костью или филе). Под Рождество и Новый год в магазинах появляется большой выбор таких кусков индейки, весом от 1 до 5 кг. Если у вас нет возможности приготовить что-либо из перечисленного, то можно празднично запечь и подать самую обыкновенную курицу.

Индейка, запеченная с беконом

Подготовьте индейку к запеканию вечером предшествующего празднику дня — это поможет вам сэкономить время в день застолья. Положите индейку на пластиковую разделочную доску. Сделайте по всей поверхности глубокие надрезы ножом и поместите туда плоские половинки головок чеснока, а также порезанный на кусочки замороженный куриный жир (такой жир обычно находится внутри каждой курицы, я собирала его заранее и хранила в морозилке). Обмажьте индейку гусиным жиром или оливковым маслом, а также любимыми специями (я использовала смесь для стейка Montreal Steak компании McCormick, цельнозерновую горчицу и домашнюю аджику моей мамы). Обмазанную птицу обложите листьями шалфея, розмарина снаружи и изнутри (они придают жаркому необыкновенный аромат). Внутрь индейки (или под грудку, если это только грудка) можно положить нарезанные на четвертины лимон, яблоко или апельсин. Поместите индейку в жароупорное блюдо (желательно грудкой вниз, чтобы она стала сочнее от собирающихся внизу соков птицы), и обложите ее сверху кусками сырого куриного жира, а потом красиво покройте жирным беконом. Оберните блюдо с индейкой фольгой и поставьте в холодильник на ночь. Утром в день застолья выньте индейку из холодильника заранее, чтобы она постояла несколько часов при комнатной температуре перед духовкой.

Индейка маринованная — самая сочная и без лишних калорий!

См. также: Вопросы, ответы, уточнения и ваши комментарии по поводу этого рецепта

Способ приготовления индейки с маринованием стал широко известен относительно недавно. Говорят, что на него кулинаров вдохновил процесс, который применяется для производства кошерных продуктов (для удаления из птицы всей крови ее вымачивают в воде). Было замечено, что кошерные индейки, которые широко доступны сегодня во многих странах, более нежные и сочные, чем обычные.

См. также: Все о Рождестве и Новом годе на сайте ЗАГОРОДНАЯ ЖИЗНЬ

Замочите индейку целиком в приведенном ниже составе на 2-4 суток (в зависимости от размера и веса птицы) и держите ее в холодильнике или холодном помещении в течение всего процесса маринования. Для маринования грудки индейки можно использовать пакеты-рукава (см. ниже). Если у вас нет одного-двух компонентов, это не страшно, индейка все равно получится сочной, полежав в соленом растворе.

Для маринада (на индейку весом 4-5 кг):

6 л воды

125 г соли

3 ст. л. черного перца горошком

1 палочка корицы, разломанная на несколько частей

1 ст. л. семян тмина

ок.

Стейки индейки в пикантном маринаде

20 семян гвоздики

90 г сахара

2 луковицы, разрезанные крупными дольками

4 крупные дольки чеснока, пропущенные через пресс

6 см корень имбиря, натертый (или порошок)

1 апельсин с кожурой, разрезанный на дольки (сок отжать в раствор, туда же бросить дольки)

3 стебля сельдерея, разрезанные поперек на несколько частей

Утром внесите маринованную индейку в комнату, чтобы она дошла до комнатной температуры. Перед приготовлением выньте индейку из маринада, ополосните в холодной воде, промокните изнутри и снаружи бумажными полотенцами и положите в жароупорное блюдо грудкой вверх. Для запекания маринованной индейки я не использую ни специй, ни жира, ни рукава-пакета. Под индейку на жароупорное блюдо я кладу лишь горсть свежего шалфея и розмарина, а саму птицу смазываю сверху растительным маслом, чтобы кожа лучше подрумянилась.

Индейка: процесс и время запекания в духовке

Запекайте индейку по середине духовки, чтобы она равномерно обдувалась горячим воздухом. Начните запекать индейку при максимальной температуре (ок. 240°С в вентилятором) в течение примерно 30 минут, чтобы бока и верх птицы равномерно подрумянились. После этого плотно закройте индейку фольгой сверху и по бокам, убавьте температуру до 180°С (духовки с вентилятором) — 200°С (духовки без вентилятора) и продолжайте запекать птицу, время от времени поливая ее соками и жиром, которые скапливаются на дне блюда (для вымоченной индейки этого не требуется!). В последние 10 минут запекания снова снимите фольгу и обязательно следите, чтобы индейка не пригорала. Если это происходит, можно чуть убавить температуру в духовке.

Время запекания индейки в духовке разнится в зависимости от веса индейки, температуры запекания, особенностей вашей духовки, от того, нафарширована ли индейка, и других факторов. Поэтому обязательно следите за процессом приготовления и руководствуйтесь показаниями термометра для жаркого (см. ниже). Ориентировочное время приготовления индейки в духовке — 30-40 минут на килограмм веса. Внимание! Вымоченные (маринованные) приведенным выше способом индейки запекаются быстрее: у меня уходит ок. 17 минут на килограмм веса!

Если вы запекаете начинку или гарниры на том же блюде, что и индейку, то добавлять их следует только за 30-50 минут до предположительного времени готовности птицы.

Чтобы убедиться, что индейка готова, ее рекомендуют протыкать в самом широком месте. Вытекающий сок должен быть чистым и прозрачным, не содержащим крови. Однако, когда индейка полностью готова, вынимать ее из духовки уже немного поздно, так как процесс повышения температуры внутри птицы по инерции еще будет идти около получаса. Это одна из причин, почему многие пересушивают индейку. Чтобы этого избежать, лучше обзавестись специальным термометром для духовки.

Как пользоваться термометром для духовки

Специальные термометры для жаркого оснащены длинной спицей, которая измеряет температуру внутри индейки. Термометр следует вставить в самое широкое место индейки (обычно середина бедра) до того, как поставить птицу в духовку, и оставить там на все время запекания (самые удобные термометры оснащены тонким шнуром и датчиком; датчик стоит снаружи и не нужно каждый раз открывать духовку, чтобы узнать температуру внутри индейки).

Индейку вынимают из духовки, когда температура внутри в самом широком месте птицы достигнет 67°С, и оставляют прикрытой фольгой и полотенцем в теплом месте ‘отдохнуть’ на 30-40 минут или дольше (целая индейка остается теплой еще час-полтора). В первые минуты после духовки температура внутри индейки поднимется до 74-76 градусов С.

Индейка, запеченная в пакете / рукаве

Подготовьте индейку к запеканию, как для ‘традиционного метода’ с беконом (см. выше), но количество жира можно сократить. Аккуратно, чтобы не стряхнуть специи, переложите индейку в специальный пластиковый пакет-рукав (см. фото) так, чтобы боковые швы пакета оказались вверху и внизу, а не по бокам. Скрутите отверстие пакета и закрепите его специальным креплением (продается с пакетами). Для целых индеек есть специальные большие пакеты, а для грудки можно использовать ‘рукава’ меньшего размера (для курицы). Наполните пакет воздухом, чтобы он не прилипал к индейке. Верхний угол пакета аккуратно обрежьте наискось, чтобы получилось отверстие 2-3 см. Через него будет выходить лишний пар, чтобы индейка запекалась и подрумянивалась, а не тушилась.

Индейку в рукаве-пакете запекайте при температуре 200°С. Расчет времени запекания: около 30 минут на килограмм веса (или как рекомендовано производителем пакета). Разрезать пакет в конце не нужно, индейка и так должна подрумяниться со всех сторон.

Я несколько раз запекала индейку в пакете и, надо сказать, жаркое всегда получалось очень хорошо. В пакете птица запекается быстрее и при меньшей температуре (экономия времени и энергии), отлично подрумяниваясь со всех сторон, при этом духовка остается абсолютно чистой. Весь сок от запеченной индейки собирается на дне пакета, откуда его легко можно перелить и потом использовать в других блюдах (например, для изготовления традиционной подливы для жаркого).

Однако с тех пор, как я попробовала предварительно замачивать (мариновать) индейку пару лет назад, я отказалась от пакетов-рукавов за ненадобностью. Маринование делает индейку сочной и вкусной без лишнего жира (и калорий!) даже при обычном запекании в духовке.

 

Как подать индейку на стол

Запеченная птица – главное блюдо рождественского стола. Поэтому ее подают торжественно, выносят в последнюю очередь на большом красивом блюде, когда все остальные блюда уже поданы и гости, освежившись бокалом шампанского или согревшись глинтвейном, собрались за столом. Хозяин или хозяйка режут птицу тонкими кусками, обычно начиная с грудки, и раздают гостям. Нарезанное мясо индейки довольно быстро подсыхает, поэтому лучше отрезать кусочки по мере надобности, а оставшееся хранить целым куском, обернутым в фольгу.

Из оставшейся индейки получаются отличные бутерброды и сэндвичи, ее также можно использовать в салатах и пирогах.

См. также:
Рождественский салат из мяса индейки
Начинка или гарнир для индейки
Йоркширский пудинг, рецетп+фото
Красные соусы для индейки, 2 рецепта
Глинтвейн и другие зимние напитки
Картофель с хрустящей корочкой в духовке
Свиной окорок в духовке. Очень красиво и вкусно
Нога барашка с розмарином и чесноком в духовке

Оставить комментарий, задать вопрос

Материал и фотографии: Оксана Джетер, CountrysideLiving.net

Стейк из индейки

Индюшатина – замечательное легко усваиваемое диетическое мясо. Для приготовления стейков из индейки используем мясо с грудки или голени. Конечно же, в любом случае лучше всего использовать мясо молодой птицы. Мясо взрослых индюков требует предварительного тщательного отбивания и относительно длительного маринования. Давайте рассмотрим несколько рецептов, как приготовить стейки из индейки.

Рецепт стейка из индейки

Сначала подготовим мясо. Промоем его, обсушим полотняной салфеткой и нарежем на стейки толщиной около 1,5 см (стараемся резать поперек волокон). При необходимости слегка отобьем стейки поварским молоточком и замаринуем.

Ингредиенты маринада:

  • лимон – 1 шт.;
  • масло растительное – 20 мл;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • зелень разная свежая;
  • сухие молотые специи по вашему вкусу (перец различных видов, имбирь, семена тмина, кориандра и фенхеля).

Приготовление

Смешаем масло и сок лимона, добавим продавленный чеснок, рубленую зелень и сухие специи. Можно добавить в маринад 10-20 мл белого или розового столового несульфитированного вина. Оставляем мариноваться минимум минут на 30, а можно часа на 2 (дольше не надо). Лук в маринаде использовать не советуем – он дает характерный привкус, что нравится далеко не всем (впрочем, это дело вкуса).

Далее у нас есть выбор вариантов приготовления.

Стейк из индейки на сковороде-гриль

Непосредственно перед приготовлением откидываем стейки на чистые салфетки или на дуршлаг, чтобы удалить излишки маринада.

Приготовление

Смазываем хорошо разогретую чугунную сковородку-гриль кусочком свиного сала (чтоб не подгорело). Выкладываем стейки и жарим на средне-сильном огне по 3-5 минут с каждой стороны. Теперь опять переворачиваем с поворотом по отношению стейка к дну сковороды на 90 градусов – таким образом, на дне получится объемный рисунок-решетка. Жарим минуты 2-3 с каждой стороны.

Если готовим на открытом воздухе, можно зажарить стейки и на решетке гриля (гратара). Способ приготовления на открытом огне тоже вполне неплох, главное – не пережаривать. Разумеется, решетку следует смазать салом. А вот откидывать на дуршлаг в таком варианте приготовления необязательно. В процессе приготовления можно сбрызгивать стейки столовым вином или пивом.

Стейки из индейки в духовке

Для этого потребуется огнеупорная форма (стеклянная, керамическая или из нержавеющей стали). Если запекать в форме с крышкой (или под фольгой – мясо получится без корочки).

Приготовление

Смазываем чуть разогретую форму кусочком сала и выкладываем стейки. Запекаем в течение 30-50 минут (зависит от температуры). Если запекаем без крышки, можно по прошествии 2/3 времени процесса плеснуть в форму немного пива или светлого столового вина – мясо будет сочнее, ароматнее и вкуснее.

К стейкам из индейки хорошо подать овощные салаты, острые соусы (например, томатный, шоколадный, моле и др.). В качестве гарнира подойдут рис, фасоль, мамалыга, полента или картофель. Не забудьте также и о свежей зелени.

Стейк из индейки в мультиварке

Предварительная подготовка такая же, то есть маринование (см. выше).

Приготовление

Дно чаши мультиварки смажем растительным маслом или любым другим жиром. Выложим стейки в чашу, выберем режим «Выпечка» и установим таймер на 20 минут. По истечении этого времени стейки перевернем и поставим время еще раз на 20 минут. Можно выбрать режим «Приготовление на пару» – получится самый диетический вариант.

Стейк из индейки на сковороде

Главное, чтобы чаша мультиварки была из стали и не имела тефлонового покрытия, которое, по мнениям некоторых диетологов, способно выделять и передавать приготовляемой пище вредные вещества.

Первая индейка на День Благодарения была, вероятно, приготовлена на костре. В наше время любители готовить на открытом огне пользуются современным оборудованием и техникой, которая упростила приготовление и улучшила вкус праздничной индейки. В продаже есть даже компактные сковороды-гриль, которые могут использоваться на обычной плите.

Рецепты приготовления индейки на гриле

Как приготовить целую индейку на гриле с овощами

Ингредиенты на 8-10 порций:

  • Пряное масло с зеленью;
  • Деревенская подливка;
  • Целая свежая индейка — 1 шт. весом 6-7 кг; шею, потроха и концы крыльев удалить;
  • Соль и белый молотый перец;
  • Морковь — 3 шт. больших, очистить и разрезать вдоль пополам;
  • Сельдерей;
  • Желтый лук — 2 шт., очистить и разрезать на 4 части;
  • Древесные щепки или дрова, замочить на 30 минут.

Пошаговое приготовление тушки на гриле:

  1. Поместите индейку в рассол. Приправьте ее снаружи и изнутри солью и белым перцем. Начиная с шеи, аккуратно приподнимите пальцами кожу со спинки птицы. Затем по направлению от брюшной полости приподнимите кожу с грудки и ног. Натрите индейку под кожей пряным маслом с зеленью; остальное масло вотрите в кожу снаружи. Свяжите тушку.
  2. Подготовьте угольный или газовый гриль для приготовления на средне-слабом непрямом огне. Выложите овощи и оставшиеся травяные побеги в большую алюминиевую сковороду. Положите индейку поверх овощей.
  3. Чтобы проверять готовность, вставьте термометр со щупом в самую толстую часть бедра подальше от кости; он должен зафиксировать температуру 77 °С. Температура грудки должна составлять минимум 68 °С.
  4. Переложите готовую индейку на разделочную доску, накройте алюминиевой фольгой и оставьте на 20-30 минут. Разрежьте и подавайте с деревенской подливкой.

Рецепт копченого филе индейки на гриле

Филе этой птицы очень постное, поэтому лучше его коптить на гриле на непрямом огне. Чтобы сделать натирку, высыпьте приправы в мельницу для перца и измельчите до состояния крупного порошка. Добавьте соль и отставьте в сторону.

Ингредиенты на 4-6 порций:

  • Чатни из клюквы — 500 г, замочить на 30 минут;
  • Маринад с бурбоном и яблоками — 1 чашка (250 мл);
  • Натирка;
  • Белый перец горошком — 1 ст. ложка, поджарить;
  • Семена фенхеля — 1 ст. ложка, поджарить;
  • Семена кориандра — 1 ст. ложка, поджарить;
  • Соль — 2 ст. ложки;
  • Филе индейки — 4-5 кусков общим весом 1,25-1,5 кг, обрезать;
  • Несоленое масло для смазывания, растопить;
  • Древесные щепки или дрова.

Способ приготовления на гриле:

  1. Промойте филе индейки холодной проточной водой, насухо вытрите и положите между двумя кусками полиэтилена на рабочую поверхность.

    Как жарить стейк из индейки на сковородке

    Придавите тяжелой кастрюлей, толщина слоя мяса должна составлять 2 см.

  2. Приправьте мясо половиной натирки. Выложите филе одним слоем на не алюминиевое блюдо. Полейте сверху яблочным маринадом, накройте и поставьте в холодильник на час.
  3. Достаньте индейку из маринада и насухо вытрите. Приправьте филе оставшейся натиркой.
  4. Подготовьте угольный или газовый гриль для приготовления на среднем непрямом огне. Смажьте маслом решетку гриля, чтобы индейка не прилипала к решетке.
  5. Выложите готовое филе на блюдо и подавайте с чатни из клюквы.

Теплый салат с грудкой индейки на гриле

Из копченой грудки птицы, смазанной горчицей или карамелизованным луковым соусом, получится фантастический сендвич.

Ингредиенты на 6-8 порций:

  • Натирка с зеленью и коричневым сахаром;
  • Дижонская заправка;
  • Половина грудки индейки без кости — 1 шт. с кожей, вес 1,5-2 кг;
  • Яблочный сок — 3 чашки (750 мл);
  • Бостонский латук — 1 головка, порвать;
  • Красный латук с мелкими листьями — 1 головка;
  • Аругула — 2 чашки (60 г);
  • Цикорий — 1 головка, только белая часть;
  • Бельгийский цикорий — 2 шт., удалить сердцевину, нарезать соломкой;
  • Редис — 0,5 чашки (125 г), очень тонко нарезать;
  • Сыр Грюйер — 750 г, удалить корку, порезать полосками;
  • Крупные яйца — 6-8 шт., сварить вкрутую, очистить и разрезать вдоль на 4 части;
  • Итальянская петрушка, шнит-лук, майоран, эстрагон — 0,25 чашки (10 г), порубить;
  • Древесные щепки или дрова — 500 г-1 кг, замочить на 30 минут.

Этапы приготовления на гриле:

  1. Срежьте филейную часть грудки индейки и оставьте для другого блюда. Вытрите мясо. Положите грудку кожей вниз между двумя кусками полиэтилена. Придавите тяжелой кастрюлей, чтобы она стала более плоской. Приправьте везде, в том числе и под кожей, половиной натирки. Придайте индейке форму колоды кожей наружу и обвяжите в пяти местах бечевкой для мяса и птицы.
  2. Положите подготовленное мясо в глубокую не алюминиевую кастрюлю. Полейте сверху яблочным соком и добавьте столько воды, чтобы частично погрузить индейку в жидкость. Накройте и поставьте в холодильник, изредка переворачивая, на час или даже на всю ночь.
  3. Достаньте из жидкости за 10 минут до начала приготовления на гриле и вытрите насухо. Приправьте оставшейся натиркой.
  4. Подготовьте угольный или газовый гриль для приготовления блюда на среднем непрямом огне. Смажьте маслом решетку гриля. Чтобы проверить готовность индейки, вставьте термометр со щупом в центр грудки; он должен зафиксировать температуру 77-80 °С.
  5. Переложите готовую индейку на разделочную доску, накройте алюминиевой фольгой и оставьте на 20-30 минут, затем разделайте. В миске смешайте зелень, половину дижонской заправки и смажьте индейку. Выложите на сервировочные тарелки и добавьте сверху оставшиеся ингредиенты. Сбрызните дополнительно уксусом и подавайте салат на стол.

Филе индейки на гриле — рецепт с консервированными ананасом

Ингредиенты:

  • 6 шт. индейки (филе);
  • банка консервированных ананасов;
  • 3 ст. л. растительного масла;
  • ч. л паприки;
  • 200 г сметаны;
  • 2 ч. л карри;
  • ч. л имбирного порошка;
  • соль по вкусу.

Пошаговое приготовление на гриле:

  1. Прежде чем вы начнёте готовить индейку, её нужно подержать несколько часов в маринаде. Готовить маринад не сложно, достаточно масло смешать с паприкой, имбирем и солью. Филе смажьте приготовленным маринадом.
  2. Затем поставьте мясо в холодильник на несколько часиков. После обмажьте ещё раз со всех сторон и отправляйте на гриль.
  3. Приготовив филе, займитесь ананасами. 6 колец обжарьте также на гриле, остальные мелко нарежьте и приготовьте соус. Для этого смешайте нарезанный ананас со сметаной, солью и карри. Взбейте всё миксером, что бы получилась однородная масса – пюре.
  4. Уложите на плоское блюдо кольца ананасов, сверху готовую индейку и с краю налейте соус. Украсить можно зеленью или же, как пожелает ваша душа.

Видео с рецептом приготовления пряной индейки на гриле

Первая индейка на День Благодарения была, вероятно, приготовлена на костре. В наше время любители готовить на открытом огне пользуются современным оборудованием и техникой, которая упростила приготовление и улучшила вкус праздничной индейки. В продаже есть даже компактные сковороды-гриль, которые могут использоваться на обычной плите.

Рецепты приготовления индейки на гриле

Как приготовить целую индейку на гриле с овощами

Ингредиенты на 8-10 порций:

  • Пряное масло с зеленью;
  • Деревенская подливка;
  • Целая свежая индейка — 1 шт. весом 6-7 кг; шею, потроха и концы крыльев удалить;
  • Соль и белый молотый перец;
  • Морковь — 3 шт. больших, очистить и разрезать вдоль пополам;
  • Сельдерей;
  • Желтый лук — 2 шт., очистить и разрезать на 4 части;
  • Древесные щепки или дрова, замочить на 30 минут.

Пошаговое приготовление тушки на гриле:

  1. Поместите индейку в рассол. Приправьте ее снаружи и изнутри солью и белым перцем. Начиная с шеи, аккуратно приподнимите пальцами кожу со спинки птицы. Затем по направлению от брюшной полости приподнимите кожу с грудки и ног. Натрите индейку под кожей пряным маслом с зеленью; остальное масло вотрите в кожу снаружи. Свяжите тушку.
  2. Подготовьте угольный или газовый гриль для приготовления на средне-слабом непрямом огне. Выложите овощи и оставшиеся травяные побеги в большую алюминиевую сковороду. Положите индейку поверх овощей.
  3. Чтобы проверять готовность, вставьте термометр со щупом в самую толстую часть бедра подальше от кости; он должен зафиксировать температуру 77 °С. Температура грудки должна составлять минимум 68 °С.
  4. Переложите готовую индейку на разделочную доску, накройте алюминиевой фольгой и оставьте на 20-30 минут. Разрежьте и подавайте с деревенской подливкой.

Рецепт копченого филе индейки на гриле

Филе этой птицы очень постное, поэтому лучше его коптить на гриле на непрямом огне. Чтобы сделать натирку, высыпьте приправы в мельницу для перца и измельчите до состояния крупного порошка. Добавьте соль и отставьте в сторону.

Ингредиенты на 4-6 порций:

  • Чатни из клюквы — 500 г, замочить на 30 минут;
  • Маринад с бурбоном и яблоками — 1 чашка (250 мл);
  • Натирка;
  • Белый перец горошком — 1 ст. ложка, поджарить;
  • Семена фенхеля — 1 ст. ложка, поджарить;
  • Семена кориандра — 1 ст. ложка, поджарить;
  • Соль — 2 ст. ложки;
  • Филе индейки — 4-5 кусков общим весом 1,25-1,5 кг, обрезать;
  • Несоленое масло для смазывания, растопить;
  • Древесные щепки или дрова.

Способ приготовления на гриле:

  1. Промойте филе индейки холодной проточной водой, насухо вытрите и положите между двумя кусками полиэтилена на рабочую поверхность. Придавите тяжелой кастрюлей, толщина слоя мяса должна составлять 2 см.
  2. Приправьте мясо половиной натирки. Выложите филе одним слоем на не алюминиевое блюдо. Полейте сверху яблочным маринадом, накройте и поставьте в холодильник на час.
  3. Достаньте индейку из маринада и насухо вытрите. Приправьте филе оставшейся натиркой.
  4. Подготовьте угольный или газовый гриль для приготовления на среднем непрямом огне. Смажьте маслом решетку гриля, чтобы индейка не прилипала к решетке.
  5. Выложите готовое филе на блюдо и подавайте с чатни из клюквы.

Теплый салат с грудкой индейки на гриле

Из копченой грудки птицы, смазанной горчицей или карамелизованным луковым соусом, получится фантастический сендвич.

Ингредиенты на 6-8 порций:

  • Натирка с зеленью и коричневым сахаром;
  • Дижонская заправка;
  • Половина грудки индейки без кости — 1 шт. с кожей, вес 1,5-2 кг;
  • Яблочный сок — 3 чашки (750 мл);
  • Бостонский латук — 1 головка, порвать;
  • Красный латук с мелкими листьями — 1 головка;
  • Аругула — 2 чашки (60 г);
  • Цикорий — 1 головка, только белая часть;
  • Бельгийский цикорий — 2 шт., удалить сердцевину, нарезать соломкой;
  • Редис — 0,5 чашки (125 г), очень тонко нарезать;
  • Сыр Грюйер — 750 г, удалить корку, порезать полосками;
  • Крупные яйца — 6-8 шт., сварить вкрутую, очистить и разрезать вдоль на 4 части;
  • Итальянская петрушка, шнит-лук, майоран, эстрагон — 0,25 чашки (10 г), порубить;
  • Древесные щепки или дрова — 500 г-1 кг, замочить на 30 минут.

Этапы приготовления на гриле:

  1. Срежьте филейную часть грудки индейки и оставьте для другого блюда. Вытрите мясо. Положите грудку кожей вниз между двумя кусками полиэтилена. Придавите тяжелой кастрюлей, чтобы она стала более плоской. Приправьте везде, в том числе и под кожей, половиной натирки. Придайте индейке форму колоды кожей наружу и обвяжите в пяти местах бечевкой для мяса и птицы.
  2. Положите подготовленное мясо в глубокую не алюминиевую кастрюлю. Полейте сверху яблочным соком и добавьте столько воды, чтобы частично погрузить индейку в жидкость. Накройте и поставьте в холодильник, изредка переворачивая, на час или даже на всю ночь.
  3. Достаньте из жидкости за 10 минут до начала приготовления на гриле и вытрите насухо. Приправьте оставшейся натиркой.
  4. Подготовьте угольный или газовый гриль для приготовления блюда на среднем непрямом огне. Смажьте маслом решетку гриля. Чтобы проверить готовность индейки, вставьте термометр со щупом в центр грудки; он должен зафиксировать температуру 77-80 °С.
  5. Переложите готовую индейку на разделочную доску, накройте алюминиевой фольгой и оставьте на 20-30 минут, затем разделайте. В миске смешайте зелень, половину дижонской заправки и смажьте индейку. Выложите на сервировочные тарелки и добавьте сверху оставшиеся ингредиенты. Сбрызните дополнительно уксусом и подавайте салат на стол.

Филе индейки на гриле — рецепт с консервированными ананасом

Ингредиенты:

  • 6 шт. индейки (филе);
  • банка консервированных ананасов;
  • 3 ст. л. растительного масла;
  • ч.

    Блюда из индейки, Гриль

    л паприки;

  • 200 г сметаны;
  • 2 ч. л карри;
  • ч. л имбирного порошка;
  • соль по вкусу.

Пошаговое приготовление на гриле:

  1. Прежде чем вы начнёте готовить индейку, её нужно подержать несколько часов в маринаде. Готовить маринад не сложно, достаточно масло смешать с паприкой, имбирем и солью. Филе смажьте приготовленным маринадом.
  2. Затем поставьте мясо в холодильник на несколько часиков. После обмажьте ещё раз со всех сторон и отправляйте на гриль.
  3. Приготовив филе, займитесь ананасами. 6 колец обжарьте также на гриле, остальные мелко нарежьте и приготовьте соус. Для этого смешайте нарезанный ананас со сметаной, солью и карри. Взбейте всё миксером, что бы получилась однородная масса – пюре.
  4. Уложите на плоское блюдо кольца ананасов, сверху готовую индейку и с краю налейте соус. Украсить можно зеленью или же, как пожелает ваша душа.

Видео с рецептом приготовления пряной индейки на гриле

Из чего только не готовят сегодня шашлык. И дома и организовав пикник на природе, люди дарят на углях мясо, рыбу и птицу. Именно о птице, причем о необыкновенной, сегодня пойдет речь. Мы расскажем, как приготовить шашлык из индейки с молоком. Это удивительно нежное, ароматно, вкусное блюдо поразит ваших домочадцев и гостей. А сделать его совсем несложно.

Заокеанская штучка

Диетологи почти единогласно голосуют за индейку, считая ее мясо полезным, легким, отлично усваивающимся продуктом, способным насытить организм полным набором витаминов и микроэлементов. Индейка содержит минимальное количество холестерина, зато богата кальцием, фосфором. А в одной порции этой птички сконцентрировано почти 60% от суточной нормы нужных человеку витаминов.

Индейка или индюшка прибыла к нам из-за океана. Индейцы в Америке культивировали этот вид птицы. Наверное, отсюда и возникло столь «экзотическое» название.

По нашему рецепту потребуется примерно полтора килограмма индюшатины, без костей и кожи.

Стейк из индейки на сковороде-гриль

Лучше выбирать охлажденную птицу, потому, что из мороженого мяса приготовить сочный шашлык достаточно сложно.

Если предпочитаете пищу пожирнее, калорийнее, то купите бедра, голени индейки. Для более диетического рецепта подойдет филе грудки.

В идеале для шашлыка нужно брать какую-то одну часть тушки, чтобы мясо пропеклось равномерно. Пользуйтесь этим правилом и для приготовление других блюд из индюшиного мяса (отбивные, стейки и т.д.)

Молочные реки

[ad010]

Приобретенную птицу дома промываем холодной водой и режем на порционные куски размером со спичечный коробок.

Как замариновать мясо индюшки для шашлыка? По рецепту, необходим пакетик (20 граммов) смеси французских трав (приправа, состоящая из: розмарина, шалфея, майорана, орегано, чабера, тимьяна и базилика). Если не смогли купить такую приправу, то руководствуясь своим вкусом, смешайте перечисленные пряные травы.

Еще рецепт предусматривает применение приправы «Смесь перцев», содержащей: зеленый, красный, черный перец и чеснок. Немного соли по вкусу, литр пастеризованного или предварительно кипяченого молока обычной жирности (3,2%).

Порционные куски индейки сложите в удобную емкость и присыпьте специями. Тщательно перемешайте. Внимание будущий шашлык не надо солить, это мы сделаем буквально за несколько минут до нанизывания на шампуры! Затем в емкость добавляем молоко (комнатной температуры). Накрываем крышкой и оставляем в прохладном месте на 3 часа.

Молоко придаст птице сочность и только подчеркнет ее оригинальный вкус. Размягчать индейку, используя кислоту, как прочие виды мяса или птицы перед жарением не нужно, она и так буквально тает во рту.

Хитрости жарения

Пока же займемся углями. Их должно быть достаточно, чтобы пожарить шашлык из индейки правильно.

Есть еще одна тонкость приготовления этого блюда. Индюшатина — мясо нежное, деликатное, поэтому нужно найти широкие шампуры. На тонких куски будут проворачиваться и даже рваться.

Не забудьте посолить шашлык, по рецепту мы это делаем почти в последнюю очредь. Дайте ему постоять примерно 10 минут и приступайте к нанизыванию порционных кусочков на шампуры. Старайтесь не порвать мясо. Не стремитесь нанизать на одну шпажку как можно больше кусков. Если их прижать, спрессовать слишком плотно, они только хуже прожарятся не будут сочными.

Сколько жарить шашлык из индейки, замаринованной в молоке? Это операция требует сноровки. Потому, что вы должны неустанно переворачивать шампуры, следить за тем, чтобы пицца не подгорела, не обуглилась. В среднем на все потребуется 10-15 минут.

Если у вас мало углей и они дают мало жара, то время жарения увеличится. Но для индейки, как, впрочем, и для любой птицы, это плохо. Долгая тепловая обработка сделает шашлык сухим и жестким.

Чтобы проверить степень готовности, можно снять один из крайних кусочков (они, как правило, жарятся медленнее) и разрезать его ножом. Если нет сукровицы или розовых волокон, то шашлык точно готов.

Можно подавать его к столу!

К этому шашлыку чудесно подойдет гарнир из отварного риса, молодого картофеля, любые свежие овощи, зелень.

По данному рецепту можно также замариновать курицу для шашлыка.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

ya krevedko