Пралине

Пралине

Среди популярных видов конфет, входящих в детские новогодние подарки и элитные подарочные наборы, чаще других встречаются пралине. Их название звучит как музыка.

Что нужно знать о конфетах

Откуда оно взялось? Этим словом в нашей стране привыкли называть шоколадные конфетки с карамельно-ореховой начинкой. Верно ли это? Сегодня речь пойдет о десерте, давшем начало ряду известных кондитерских открытий.

Кто изобрел?

История гласит, что изобретателем лакомства стал повар французского графа Сезара дю Плесси-Пралина, служившего военным деятелем в Нидерландах. В 1671 году в честь великосветского приема его личный кондитер сочинил незатейливый десерт из орехов, засахаренного мёда, шоколадной крошки и карамели. В альтернативной версии легенды повар нечаянно пролил готовую карамель в тарелку с толченным миндалем, а потом подал получившееся «блюдо» к праздничному столу. Гостям легкий десерт пришелся по вкусу.

Потому в скором времени лакомое изобретение графского повара распространилось по Европе в видоизмененных вариантах.

Французское, американское или бельгийское?

Существует три основных вида пралине, основанных на разных рецептурах его приготовления:

  • Французское — традиционное, состоит из миндаля, залитого карамелью
  • Американское — сахарный сироп, взбитый до кремообразной консистенции с добавлением фундука, пекана или миндаля. Напоминает сливочную помадку с орешками. Изобрели в Луизиане, где пекана растет больше чем миндаля.
  • Бельгийское — конфеты, состоящие из толстой глазури бельгийского шоколада с мягким наполнением в виде пасты из измельченных орехов в карамели. Иногда при составлении начинки добавляются лесные орехи, марципан, соленая карамель, кофе, ликеры и прочее. Данный вид конфет придумал шоколатье Жан Неухаус II в 1912 и назвал "Пралине".

Домашние конфеты пралине в 5 шагов

Поскольку купить ингредиенты этого десерта несложно, то его реально приготовить и в домашних условиях, используя простейший рецепт.

Для этого покупаем:

  • Орехи, обычно миндаль и фундук, но подойдут и грецкие
  • Мёд — желательно плотной консистенции, хотя может быть и густой сахарный сироп
  • Плитка шоколада (лучше горького)

Приступаем!

  1. Орехи измельчаем ножом или в блендере
  2. Смешиваем полученное с мёдом
  3. Формируем из орехово-медовой массы шарики диаметром 3-3,5 см.
  4. Растапливаем плитку шоколада на водяной бане и обильно поливаем им слепленные фигурки.
  5. Кладем выложенные на протевень шарики в холодильник до полного застывания.

Конфетки затвердеют через пару часов. Сложите десерт в баночку или заверните в подарочную упаковку и угостите домашним кондитерским изделием близких и друзей.

Интересные факты

А в Чехии словом «пралина» называют две круглые вафли с прослойкой из орехов и сахарного сиропа. Во Франции Praline еще называют карамельно-ореховый торт.

Также называют ванильное мороженное, покрытое ореховой крошкой и мягкой карамелью.

В США есть праздник, посвященный этому десерту под названием День Пралине, празднуют его 24 июня.

Самая дорогая конфета пралине стоит 240 000$. К его особенностям эксперты относят необычный букет вкусов из темного ганаша, имбиря и карамели, раскрывающихся постепенно. А на верхушке шедевра красуется настоящий бриллиант в 3,36 карата!

Конфеты пралине в форме ракушек,которые с каждым годом набирают популярность, были разработаны молодой парой бельгийских шоколатье Гайем и Лилиан Фуберт в 1958 г. Первый придумал уникальную рецептуру начинки, а Лилиан продумала оригинальную форму морских ракушек, придав глазури мраморную поверхность за счет смешения молочного и белого шоколада. Новому бренду дали название, составленное из имен влюбленных новаторов, Guylian.

Вернуться к списку

Рецепт пралине

Пралине – это популярный французский десерт, приготовленный в форме небольших конфет из орехов, обжаренных в сахаре. Это лакомство названо в честь французского кондитера Плесси-Пралина, который придумал десерт из тертого миндаля, перемешанных с засахаренным медом, маленькими кусочками шоколада, и залитых жженым сахаром. В наши дни ореховое пралине используется для приготовления разнообразных начинок, десертов, украшений пирожных и тортов. Давайте рассмотрим рецепт приготовления пралине.

Рецепт орехового пралине

Ингредиенты:

  • мед – 2 ст. ложки;
  • сахар светло – коричневый – 2 ст. ложки;
  • грецкие орехи – 0,5 ст.;
  • топленое масло – 1 ст. ложка;
  • соль – щепотка.

Приготовление

Как приготовить пралине в домашних условиях? Итак, сначала растапливаем на слабом огне мед, добавляем в него измельченные грецкие орехи, коричневый сахар, щепотку соли и топленое сливочное масло. Все тщательно перемешиваем до образования однородной массы и выкладываем равномерным тонким слоем на противень, застеленный пергаментной бумагой. Затем, отправляем десерт в предварительно разогретую духовку, и выпекаем при температуре 180 градусов в течение 10 минут, пока сахар и мед не растопятся и не превратятся в карамель.

Достаем противень из духовки и с помощью лопатки перемешиваем орехи так, чтобы карамель равномерно покрыла их. Далее возвращаем противень обратно в духовку и запекаем еще 3 минуты. По истечению времени пралине должно приобрести выраженный ореховый запах и насыщенный золотисто-коричневый цвет. Теперь аккуратно достаем десерт из духовки и даем ему остыть.

Остывшую массу разламываем на маленькие кусочки с помощью ножа или руками. Также десерт можно предварительно сформировать в отдельные конфетки, и оставить охлаждаться в таком виде. Пралине лучше все есть сразу, но можно также заморозить в контейнере.

Прекрасным топпингом к вашим десертам и отличным дополнением к вечернему чаю также послужат нуга и конфитюр, вкус которых не оставит равнодушным никого.

Среди популярных видов конфет, входящих в детские новогодние подарки и элитные подарочные наборы, чаще других встречаются пралине. Их название звучит как музыка. Откуда оно взялось? Этим словом в нашей стране привыкли называть шоколадные конфетки с карамельно-ореховой начинкой. Верно ли это? Сегодня речь пойдет о десерте, давшем начало ряду известных кондитерских открытий.

Кто изобрел?

История гласит, что изобретателем лакомства стал повар французского графа Сезара дю Плесси-Пралина, служившего военным деятелем в Нидерландах. В 1671 году в честь великосветского приема его личный кондитер сочинил незатейливый десерт из орехов, засахаренного мёда, шоколадной крошки и карамели. В альтернативной версии легенды повар нечаянно пролил готовую карамель в тарелку с толченным миндалем, а потом подал получившееся «блюдо» к праздничному столу. Гостям легкий десерт пришелся по вкусу.

Потому в скором времени лакомое изобретение графского повара распространилось по Европе в видоизмененных вариантах.

Французское, американское или бельгийское?

Существует три основных вида пралине, основанных на разных рецептурах его приготовления:

  • Французское — традиционное, состоит из миндаля, залитого карамелью
  • Американское — сахарный сироп, взбитый до кремообразной консистенции с добавлением фундука, пекана или миндаля. Напоминает сливочную помадку с орешками. Изобрели в Луизиане, где пекана растет больше чем миндаля.
  • Бельгийское — конфеты, состоящие из толстой глазури бельгийского шоколада с мягким наполнением в виде пасты из измельченных орехов в карамели. Иногда при составлении начинки добавляются лесные орехи, марципан, соленая карамель, кофе, ликеры и прочее.

    Конфеты пралине и типа пралине.

    Данный вид конфет придумал шоколатье Жан Неухаус II в 1912 и назвал "Пралине".

Домашние конфеты пралине в 5 шагов

Поскольку купить ингредиенты этого десерта несложно, то его реально приготовить и в домашних условиях, используя простейший рецепт.

Для этого покупаем:

  • Орехи, обычно миндаль и фундук, но подойдут и грецкие
  • Мёд — желательно плотной консистенции, хотя может быть и густой сахарный сироп
  • Плитка шоколада (лучше горького)

Приступаем!

  1. Орехи измельчаем ножом или в блендере
  2. Смешиваем полученное с мёдом
  3. Формируем из орехово-медовой массы шарики диаметром 3-3,5 см.
  4. Растапливаем плитку шоколада на водяной бане и обильно поливаем им слепленные фигурки.
  5. Кладем выложенные на протевень шарики в холодильник до полного застывания.

Конфетки затвердеют через пару часов. Сложите десерт в баночку или заверните в подарочную упаковку и угостите домашним кондитерским изделием близких и друзей.

Интересные факты

А в Чехии словом «пралина» называют две круглые вафли с прослойкой из орехов и сахарного сиропа. Во Франции Praline еще называют карамельно-ореховый торт.

Также называют ванильное мороженное, покрытое ореховой крошкой и мягкой карамелью.

В США есть праздник, посвященный этому десерту под названием День Пралине, празднуют его 24 июня.

Самая дорогая конфета пралине стоит 240 000$. К его особенностям эксперты относят необычный букет вкусов из темного ганаша, имбиря и карамели, раскрывающихся постепенно. А на верхушке шедевра красуется настоящий бриллиант в 3,36 карата!

Конфеты пралине в форме ракушек,которые с каждым годом набирают популярность, были разработаны молодой парой бельгийских шоколатье Гайем и Лилиан Фуберт в 1958 г. Первый придумал уникальную рецептуру начинки, а Лилиан продумала оригинальную форму морских ракушек, придав глазури мраморную поверхность за счет смешения молочного и белого шоколада. Новому бренду дали название, составленное из имен влюбленных новаторов, Guylian.

Вернуться к списку

Рецепт пралине

Пралине – это популярный французский десерт, приготовленный в форме небольших конфет из орехов, обжаренных в сахаре. Это лакомство названо в честь французского кондитера Плесси-Пралина, который придумал десерт из тертого миндаля, перемешанных с засахаренным медом, маленькими кусочками шоколада, и залитых жженым сахаром. В наши дни ореховое пралине используется для приготовления разнообразных начинок, десертов, украшений пирожных и тортов. Давайте рассмотрим рецепт приготовления пралине.

Рецепт орехового пралине

Ингредиенты:

  • мед – 2 ст. ложки;
  • сахар светло – коричневый – 2 ст. ложки;
  • грецкие орехи – 0,5 ст.;
  • топленое масло – 1 ст. ложка;
  • соль – щепотка.

Приготовление

Как приготовить пралине в домашних условиях? Итак, сначала растапливаем на слабом огне мед, добавляем в него измельченные грецкие орехи, коричневый сахар, щепотку соли и топленое сливочное масло. Все тщательно перемешиваем до образования однородной массы и выкладываем равномерным тонким слоем на противень, застеленный пергаментной бумагой. Затем, отправляем десерт в предварительно разогретую духовку, и выпекаем при температуре 180 градусов в течение 10 минут, пока сахар и мед не растопятся и не превратятся в карамель.

Достаем противень из духовки и с помощью лопатки перемешиваем орехи так, чтобы карамель равномерно покрыла их. Далее возвращаем противень обратно в духовку и запекаем еще 3 минуты. По истечению времени пралине должно приобрести выраженный ореховый запах и насыщенный золотисто-коричневый цвет. Теперь аккуратно достаем десерт из духовки и даем ему остыть.

Что внутри шоколадной конфеты?

Остывшую массу разламываем на маленькие кусочки с помощью ножа или руками. Также десерт можно предварительно сформировать в отдельные конфетки, и оставить охлаждаться в таком виде. Пралине лучше все есть сразу, но можно также заморозить в контейнере.

Прекрасным топпингом к вашим десертам и отличным дополнением к вечернему чаю также послужат нуга и конфитюр, вкус которых не оставит равнодушным никого.

Категория: Крахмал, сахар, мед, кондитерские товары

Конфеты — кондитерские изделия из конфетных масс, различающиеся вкусовыми свойствами, внешним видом и структурой. По сравнению с карамелью имеют мягкую консистенцию и повышенную пищевую ценность. Конфеты относятся к сахароемким изделиям, в их рецептуру входит в среднем от 40 до 70% сахара. Энергетическая ценность конфет — 358/1498—523/2514 ккал/кДж на 100 г.

Кроме сахара, в состав конфет могут входить крахмальная патока, мед, фрукты и ягоды, какао-продукты (какао тертое, какао-порошок, какао-масло), орехи, масличные семена (подсолнечник, кунжут), молочные продукты, яйцепродукты, вкусовые вещества (кофе, ваниль, вина), жиры (растительные и животные) и т. д.

Химический состав конфет зависит от исходного сырья: содержание белка — 1-6,5%, углеводов — 50—90, жиров — до 36%.

Вырабатывают следующие виды конфет: глазированные (шоколадной или жировой глазурью), неглазированные, шоколадные с начинкой разнообразной формы, в сахарной пудре (Клюква в сахарной пудре и др.).

Выпускают конфеты завернутыми и незавернутыми, а также частично завернутыми (в капсюлях или филейчиках, отформованные в фольгу или полимерные материалы); высшие сорта незавернутых конфет расфасовывают в коробки.

Основой для изготовления корпусов конфет служат конфетные массы:

помадная представляет собой помаду (уваренный сахаропаточный сироп), в которую добавлены вкусовые и ароматические вещества; помада бывает обыкновенной (Абрикосовый аромат, Цитрон), молочной — вместо воды содержит молоко (Гуси-лебеди, Степные), крем-брюле — вместо воды содержит топленое молоко (Мокко, Осенние);

молочная отличается от помадной большим содержанием молочных продуктов (Старт, Коровка, Сливочная тянучка);

фруктовая — готовят увариванием фруктово-ягодного сырья и сахара с добавлением вкусовых и ароматических добавок (Южная ночь, Цирк);

желейная — получают путем уваривания сахара, патоки и студнеобразователя (Аркадия, Малинка);

желейно-фруктовая — готовят увариванием фруктово-ягодного сырья, сахара и студнеобразователя (Черноморская, Янтарь);

пралиновая (ореховая) представляет собой тонкоизмельченную смесь обжаренных маслосодержащих ядер ореха или масличных, зерновых и бобовых семян с сахаром и твердыми жирами (Балет, Белочка, Кара-Кум, Азарт, Кокосовые, Сладкий орешек, с добавлением виноградных семяна);

сбивная представляет собой пенообразную массу, имеющую студнеобразующую структуру, полученную сбиванием сахаропаточных сиропов, содержащих студнеобразователь, с яичными белками и последующим смешиванием с вкусовыми и ароматическими компонентами (Птичье молоко);

грильяжная бывает двух видов — мягкая и твердая; мягкий грильяж получают увариванием фруктовой массы и последующим смешиванием с дроблеными ядрами орехов (Чернослив в шоколаде, Слива в шоколаде, Десерт); твердый грильяж получают путем плавления сахара-песка и последующего смешивания его с дроблеными ядрами орехов или масличными семенами (Грильяж в шоколаде);

марципановая г— готовят из сырых ядер миндаля и других орехов путем тщательного перетирания с сахарной пудрой, патокой, сахаро-паточным сиропом и вкусовыми добавками (Миндальные, Эльбрус);

кремаваяя — получают сбиванием или смешиванием шоколадных, пралиновых или помадных масс с жирами и вкусовыми добавками (Жар-птица, Трюфели, Басни Крылова, Космические, Ананасные);

ликерная представляет собой мелкокристаллическую сахарную оболочку, внутри которой находится насыщенный раствор сахара в водно-спиртовом или другом растворе (Столичные, Лакомка, Медный всадник, Вишня в спирте);

комбинированная чаще всего представляет собой комбинированную пралиновую массу между тонкими хрустящими вафлями (Красная шапочка, Мишка косолапый, Курортные).

Формуют конфетные массы в форме прямоугольников, лепешек, батончиков, бутылочек и т.

состав для производства пралиновых конфет

д. следующими способами:

отливкой — в кукурузном крахмале или в сахарном песке с помощью специального механизма выштамповывают ячейки, которые заполняют конфетными массами, обладающими в горячем состоянии хорошей текучестью;

размазыванием — достаточно вязкие конфетные массы пластом наносят на конвейер и после выстаивания нарезают дисковыми резальными машинами на кусочки;

прокаткой — формование с последующей резкой конфетных масс в пластическом состоянии на пластоформующей машине, где масса проходит между вращающимися валками (таким способом получают многослойные корпуса);

выпрессованием — густые конфетные массы с достаточным содержанием жира выпрессовывают через формующие матрицы в виде жгутов круглого или квадратного сечения, которые затем разрезают на отдельные корпуса;

ротационный способ формования с использованием четырех разнообразных форм ротора применяют для производства помадных, помадно-ореховых, марципановых, фруктово-грильяжных конфетных масс;

отсадкой — легкие конфетные массы с пластично-вязкой консистенцией выдавливают через насадки, получая в результате изделия сложной и разнообразной формы.

Качество конфет оценивают по ГОСТ 4570-93. Вкус и запах должны быть характерными для данного наименования конфет, ясно выраженными. Конфеты глазированные или конфеты, корпус которых содержит жиры, не должны иметь прогорклого или салистого привкуса. Форма — свойственная данному наименованию конфет. Конфеты неглазированные должны иметь сухую, нелипкую поверхность, на которой допускаются следы крахмала. Конфеты, глазированные шоколадной глазурью, не должны иметь поседения, повреждения глазури, допускается незначительное просвечивание корпуса с нижней стороны конфет.

По физико-химическим показателям конфеты должны соответствовать требованиям стандарта.

Влажность конфет зависит от вида корпуса и колеблется в значительных пределах — от 2 (пралиновые, кремовые) до 28% (фруктовые, сбивные, ликерные). Содержание жира в конфетах пралине — не менее 21%, в конфетах пралине с добавлением сырья и полуфаб,-рикатов с высокой влажностью и в заварном пралине — не менее 9%. Массовая, доля общего сахара (по сахарозе, в %), не более: марципановые — 75, пралине и типа пралине — 65. Массовая для редуцирующих веществ не должна превышать: в помадных и молочных корпусах — 14%, во фруктово-грильяжных, фруктовых, желейных, желейно-фруктовых — 60%. Глазури в конфетах должно быть не менее 22%.

Упаковывают конфеты штучными, весовыми или фасованными. . Конфеты могут быть завернутыми в этикетку, этикетку с подверткой, этикетку с фольгой и подверткой, этикетку с фольгой или фольгу.

Весовые конфеты фасуют в коробки, пачки или пакеты (бумажные, из полимерных пленок и др.). Дно коробок и поверхность расфасованных в них незавернутых конфет выстилают подпергаментом, пергаментом, парафинированной бумагой или целлофаном. Коробки с расфасованными конфетами обвязывают шнуром, лентой или склеивают полоской бумаги. В коробке с конфетами не допускаются незаполненные места. Наборы и смеси конфет также укладывают в коробки.

Весовые и расфасованные конфеты упаковывают в ящики дощатые, фанерные, из гофрированного картона. При перевязке коробок, пачек, пакетов в транспортной таре свободные места заполняют стружкой.

Нормы укладки конфет в тару (в кг), не более: в картонных ящиках — 12; в дощатых или фанерных ящиках — 15; сбивные конфеты типа суфле или ликерные укладывают в ящики рядами массой нетто (в кг), не более: 6 — ликерные, 8 — сбивные.

Конфеты типа Сливочная тянучка, Малютка, Золотой теленок и другие, вырабатываемые на формующе-заверточном оборудовании, упаковывают в ящики насыпью массой нетто не более 6 кг.

Масса нетто незавернутых конфет в ящиках всех видов должна быть не более 10 кг.

На этикетки должна быть нанесена маркировка: наименование предприятия-изготовителя, его местонахождение, наименование конфет. На потребительской таре всех видов должна быть информация: товарный знак и наименование предприятия-изготовителя его место-нахождение, наименование конфет, масса нетто (в г), дата выработки, срок хранения, сведения о пищевой и энергетической ценности 100 г продукта, обозначение стандарта. Транспортная маркировка должна иметь манипуляционные знаки: «Хрупкое, осторожно», «Беречь от влаги», «Беречь от нагрева».

Хранят конфеты при температуре 15—22 °С и относительной влажности воздуха 75% в течение следующих гарантийных сроков со дня выработки (в мес): глазированные шоколадной, глазурью завернутые — 4, с корпусами из масс пралине на основе кондитерского жира, из сбивных масс, с использованием экструдированных круп — 3, с корпусами из масс использованием подсолнечной муки и шоколадных конфет с начинками типа ассорти — 2, с корпусами из молочных шоколадно-кремовых, кремовых масс, с использованием муки из взорванных круп, шоколадных бутылочек с ликером и коньяком и с корпусами из масс с использованием подсолнечной муки, незавернутых и фасованных — 1; с. корпусами из сбивных и кремовых масс со сливочным маслом, ликерных и заспиртованных ягод и фруктов — 15 сут. Срок хранения конфет, глазированных молочно-шоколадной, молочно-ореховой, миндально-шоколадной и жировой глазурью (в мес): 1,5 — завернутых и фасованных; 1 — незавернутых. Конфеты, глазированные помадной глазурью, можно хранить: 1 мес — завернутые и фасованные; 15 сут — с корпусами из сбивных и кремовых масс со сливочным маслом и незавернутые. Конфеты с помадными корпусами имеют сроки хранения от 3 сут (Сливочная Помадка) до 4 мес.

1. Крем Патисьер (Crème Pâtissèrie, Pastry cream).

Очень нежный, вкусный крем. С добавлением разных ингредиентов превращается в другие виды крема.

Ингредиенты:
250 мл молока
стручок ванили (у меня ванильный сахар с семенами ванили)
60 г сахара
3 желтка
25 г кукурузного крахмала
25 г сливочного масла

Приготовление:

Молоко и семена ванили довести до кипения.

Сахар, крахмал и желтки смешать. Влить немного кипящей молочной смеси в желтки, постоянно помешивая венчиком. Так желтки темперируются – привыкают к горячей температуре.
Теперь можно вылить оставшееся молоко в желтки, перемешать венчиком.

Полученную смесь снова вылить в ковш. Поставить на огонь, варить на медленном огне до кипения, проварить 2 минуты после закипания.

Выложить в миску, накрыть пищевой пленкой. Охладить в холодильнике. Положить мягкое сливочное масло в крем, взбить.

Полученным кремом можно начинить заварные пирожные, эклеры, промазать коржи.

2. Миндальный крем.

Франжипан считается смесью миндального крема с кремом Патисьер. Но во многих книгах под франжипаном упоминают просто миндальный крем.
Вот сегодня его и готовим. Приготовленный крем используют в качестве начинки в пирогах, тартах, выпечки. Не ждите сильного миндального вкуса, обычно этот крем ароматизируют ромом, миндальной эссенсией или ванилью.

Ингредиенты:

120 г сливочного масла
2 яйца
120 г сахара
1 ст.л. темного рома
120 г молотого миндаля

Приготовление:

Взбить масло. Добавить под одному яйца и 1/2 сахара. Взбить.

Всыпать остаток сахара, миндальную муку, взбить миксером.

Полученный крем использовать сразу или положить в контейнер и хранить несколько дней в холодильнике.

3. Крем Англез.

Крем Англез — это простая комбинация молока (сливок), желтков или яиц, сахара и ароматизатора (ваниль), сваренная до загустения.
Крем Англез относится к stirred custard (размешиваемый кустард). Является незаменимой базой для приготовления мороженого, муссов, кремов.
По консистенции крем Англез напоминает соус.
Можно сказать, что крем-англез считается соусом-матерью множества приготовлений и десертов на его основе. Крем-англез можно ароматизировать шоколадом, кофе, карамелью, ромом, цитрусовыми… Подавать в сопровождении фруктов, ягод, орехов, бисквитов… Использовать как базу для приготовления всевозможных мороженых.
Фо Франции его подают холодным и полу-жидким. В Англии — теплым или даже горячим и более густым.
Научитесь готовить этот крем, и будет вам счастье в выборе десертов к различным меню!

Ингредиенты:

500 мл молока
1/2 стручка ванили
5 больших желтков
100 г сахара

Приготовление:

Ваниль расщепить, семена и стручки положить в молоко. Довести молоко с ванилью и часть сахара до кипения.

[ad010]

Оставшейся сахар смешать с желтками.

Вылить 1/3 горячего молока в желтки, хорошо перемешать. Вылить оставшуюся часть молока, перемешать.

Вернуть смесь в ковш и поставить на медленный огонь. Довести до 84С, снять с огня, процедить. Остудить.

4. Крем Пари-Брест или крем муслин с пралине.

Крем муслин — это крем на основе крема Патисьер с добавлением сливочного масла. По сути. это наш заварной крем, в который вбивают сливочное масло.
В крем Пари-Брест добавляется еще пралине для насыщенного орехового вкуса. Количество масла можно регулировать по вкусу и по целям.

ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА КОНФЕТЫ ГЛАЗИРОВАННЫЕ ШОКОЛАДОМ, С ПРАЛИНОВЫМИ КОРПУСАМИ

Если надо выложить красиво из кондитерского мешка, то масла идет побольше, если же просто начинить какие-то изделия, где форма не так важна, то количество масла можно уменьшить.
Добавление пралине придает такую пикантную нотку. Крем очень хорошо выдавливается и принимает желаемую вами форму.

Ингредиенты:

300 г сливочного масла
125 г крема Патисьер
75 г пралине

Крем Патисьер:
250 мл молока
60 г сахара
25 г крахмала
3 желтка
25 г сливочного масла

Приготовить крем Патисьер(1 рецепт) и остудить.

Взбить сливочное масло. Понемногу добавлять заварной крем в сливочное масло и взбить. В конце добавить фундучного пралине, взбить.

Крем хорошо взбить до плотной воздушной массы.

Автор: Вakecook-base Елена

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

ya krevedko