Рассольник по ленинградски

Рассольник по ленинградски



© 2012 Thinkstock 

Наверное, большинство россиян не откажутся от рассольника, который в современном понимании представляет собой жидкое горячее блюдо на основе огуречного рассола, иначе говоря — суп с солёными огурцами.

В холодное время года рассольники готовят с говядиной, мясом курицы, индейки, реже утки и гуся, очень часто рассольники варят с потрохами птиц или говяжьими почками. В состав рассольников входят: картофель, морковь, лук, зелень, иногда капуста и грибы, различные крупы – перловка, рис, гречка, ячневая крупа.

В жару готовят вегетарианские рассольники, то есть из овощей и крупы без мяса.

Обязательным ингредиентом для рассольника являются огуречный рассол и солёные огурцы. Каждая хозяйка добавляет их, чаще всего ориентируясь на собственный вкус, или — реже — строго по рецепту.

Однако рассольник не должен быть ни слишком солёным, ни кислым. Солёность и кислинка должны быть лёгкими, едва уловимыми.

Само слово "рассольник" сугубо русского происхождения и произошло оно от слова "рассол" — жидкости из соли и воды, образующейся в результате соления огурцов, то есть от основного ингредиента блюда.

Несмотря на то, что название блюда – рассольник — появилось в русской кулинарии только в XIX веке, сам такой суп существовал на Руси с XV века, но называлось это блюдо в те времена – калья.

Готовили калью с курицей, мясом, почками, а также с икрой и рыбой. Теперь словом "калья" называют только рыбные супы на основе рассола. Иногда уже в те времена огуречный рассол в калье заменяли лимонным соком. Подавали калью к пирогам и пирожкам.

А у Н.В.Гоголя в записной книжке есть такая запись: "рассольник — пирог с курицей, гречневой кашей, в начинку подливается рассол, яйца рубленые".То есть сто-сто пятьдесят лет назад у рассольника были и такие варианты.

А теперь некоторые рецепты современных рассольников.

Рассольник с говядиной
— 400г говядины с косточкой
— 4 средних картофелины
— 4 сушёных гриба
— 1 репчатая луковица
— 1 большая морковь
— 1 корень петрушки
— 2 солёных огурца
— 1 неполный стакан перловой крупы
— растительное масло для жарки
— 1–2 лавровых листа
— сметана для заправки
— немного зелени укропа и петрушки
— соль по вкусу.

Перловую крупу замочить на несколько часов. Грибы промыть и замочить в небольшом количестве молока. Мясо нарезать, промыть, залить холодной водой и поставить варить, снять пену, посолить, добавить лавровый лист. Лук нарезать на четвертушки кольца и обжарить на растительном масле до розового цвета, добавить натёртую на тёрке морковь, корень петрушки, отжатые и нарезанные грибы и потушить минут 7-10.


© 2012 Thinkstock 

В кипящий бульон положить промытую перловку и нарезанный кусочками картофель, варить почти до готовности – минут 20-25, добавить овощи со сковороды и мелко нарезанные солёные огурцы.

Рассольник

При подаче на стол заправить сметаной и посыпать измельчённой зеленью укропа и петрушки.

Рассольник по-кубански
— 250г говяжьих почек
— 200г сердца;
— 50г шпика
— 30г фасоли
— 3 картофелины
— 1 репчатая луковица
— 2 солёных огурца
— 4 дольки чеснока
— 1столовая ложка томата-пюре
— 50г сливочного масла
— 10г зелени петрушки
— 1,5 – 2 литра бульона
— соль, перец по вкусу.

Фасоль предварительно замочить, сварить в бульоне до готовности, добавить нарезанный кубиками картофель и довести до кипения. Почки и сердце промыть, сварить по отдельности. Лук нарезать и пассеровать на сливочном масле и томате. Огурцы нарезать ломтиками и положить на сковороду к луку на 5 минут. Добавить в бульон к фасоли и картофелю. Варить 10 минут.

Как готовить рассольник с перловкой?

Рассольник – это один из самых старых русских рецептов. Главным его ингредиентом, дающим незабываемый вкус, является, конечно же, огуречный рассол. Многие не любят это замечательный суп, вспоминая школьные годы, где в столовой он был почти каждый день на обед. Но это лишь оттого что они ни разу не пробовали по-настоящему вкусный домашний рассольник. А приготовление рассольника с перловкой по нашим рецептам, поможет вам в очередной раз завоевать звание лучшей хозяйки.

Рассольник с почками и перловкой

Ингредиенты:

  • говяжьи почки – 500 г;
  • мясной бульон – 3 л;
  • перловка – 150 г;
  • лук – 1 шт.;
  • соленые огурцы – 2 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • картофель – 5 шт.;
  • огуречный рассол – 250 мл;
  • зелень;
  • лавровый лист;
  • растительное масло;
  • сметана;
  • соль, перец.

Приготовление

Для домашнего рассольника с перловкой сначала лучше приготовить мясной бульон из любого мяса. Почки хорошо промойте и варите 40 минут. Затем воду слейте, промойте почки и в новой воде варите еще 30 минут. Остудите их, нарежьте кусочками и положите в бульон, варите до кипения, а затем всыпьте заранее промытую перловку. Немного посолите и варите примерно 40 минут. Лук нарежьте мелко и обжарьте на масле, добавив к нему тертую морковь. Огурцы нарежьте кубиками, добавьте к луку с морковью и потушите 6-7 минут. Картофель нарежьте кубиками и добавьте в кастрюлю с бульоном. Варите минут 15. После выложите обжаренные овощи и оставьте на среднем огне вариться еще 5 минут. Добавьте рассол и лавровый лист, слегка поперчите, проварите еще 5 минут, а после всыпьте измельченную зелень. Дайте супу немного настояться под крышкой и подавайте на стол со сметаной.

Рассольник с перловкой и колбасой

Ингредиенты:

  • копченая колбаса – 350 г;
  • перловка – ½ ст.;
  • рассол – ½ ст.;
  • картофель – 3 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • соленые огурцы – 2 шт.;
  • зелень;
  • растительное масло:
  • лавровый лист;
  • перец горошком;
  • соль.

Приготовление

Как же приготовить вкусный рассольник с перловкой и колбаской? Весь просто — перловку промойте, залейте холодной водой и оставьте на полтора часа набухать. Затем слейте воду, залейте новую и поставьте вариться на среднем огне до мягкости. Лук мелко нарежьте и обжарьте до золотистого цвета. Добавьте тертую морковку и потушите немного. Колбасу и огурцы нарежьте соломкой. Добавьте в сковороду и потушите 5 минут на маленьком огне. Картофель нарежьте небольшими дольками и добавьте к уже мягкой крупе. Спустя 15 минут добавьте в суп зажарку из колбасы и овощей, пару горошин перца, лавровый лист. Влейте рассол и немного присолите суп. Поварите еще 3-4 минуты и выключите. Высыпьте рубленую зелень и дайте супу постоять 5 минут.

Рецепты рассольника

Рассольник с перловкой без мяса

Постный рассольник с перловкой не менее вкусный, чем мясной. Он подойдет особенно, если вы придерживаетесь диеты, ну или, конечно же, соблюдаете пост. Такие супы очень полезны для нашего организма в разгрузочные дни.

Ингредиенты:

  • вода – 2,5 л.;
  • перловка – ½ ст.;
  • морковь – 1 шт.;
  • картофель – 4 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • соленые огурцы – 2 шт.;
  • рассол – 100 мл;
  • лавровый лист;
  • перец-горошек.

Приготовление

Крупу промойте, залейте кипятком и оставьте набухать примерно на полчаса. Распаренную перловку переложите в кастрюлю с чистой водой и варите до мягкости. Затем положите в суп картофель нарезанный кубиками, добавьте пару горошин перца и лавровый лист. Немного посолите. Лук мелко порежьте, морковь нарежьте небольшими брусочками. Обжарьте морковку с луком и добавьте в суп. За 5-7 минут до готовности супа, добавьте нарезанные соломкой огурцы. В конце влейте рассол и проварите еще 1-2 минуты. Суп можете подавать со сметаной.



© 2012 Thinkstock 

Наверное, большинство россиян не откажутся от рассольника, который в современном понимании представляет собой жидкое горячее блюдо на основе огуречного рассола, иначе говоря — суп с солёными огурцами.

В холодное время года рассольники готовят с говядиной, мясом курицы, индейки, реже утки и гуся, очень часто рассольники варят с потрохами птиц или говяжьими почками. В состав рассольников входят: картофель, морковь, лук, зелень, иногда капуста и грибы, различные крупы – перловка, рис, гречка, ячневая крупа.

В жару готовят вегетарианские рассольники, то есть из овощей и крупы без мяса.

Обязательным ингредиентом для рассольника являются огуречный рассол и солёные огурцы. Каждая хозяйка добавляет их, чаще всего ориентируясь на собственный вкус, или — реже — строго по рецепту.

Однако рассольник не должен быть ни слишком солёным, ни кислым. Солёность и кислинка должны быть лёгкими, едва уловимыми.

Само слово "рассольник" сугубо русского происхождения и произошло оно от слова "рассол" — жидкости из соли и воды, образующейся в результате соления огурцов, то есть от основного ингредиента блюда.

Несмотря на то, что название блюда – рассольник — появилось в русской кулинарии только в XIX веке, сам такой суп существовал на Руси с XV века, но называлось это блюдо в те времена – калья.

Готовили калью с курицей, мясом, почками, а также с икрой и рыбой. Теперь словом "калья" называют только рыбные супы на основе рассола.

Готовим рассольник

Иногда уже в те времена огуречный рассол в калье заменяли лимонным соком. Подавали калью к пирогам и пирожкам.

А у Н.В.Гоголя в записной книжке есть такая запись: "рассольник — пирог с курицей, гречневой кашей, в начинку подливается рассол, яйца рубленые".То есть сто-сто пятьдесят лет назад у рассольника были и такие варианты.

А теперь некоторые рецепты современных рассольников.

Рассольник с говядиной
— 400г говядины с косточкой
— 4 средних картофелины
— 4 сушёных гриба
— 1 репчатая луковица
— 1 большая морковь
— 1 корень петрушки
— 2 солёных огурца
— 1 неполный стакан перловой крупы
— растительное масло для жарки
— 1–2 лавровых листа
— сметана для заправки
— немного зелени укропа и петрушки
— соль по вкусу.

Перловую крупу замочить на несколько часов. Грибы промыть и замочить в небольшом количестве молока. Мясо нарезать, промыть, залить холодной водой и поставить варить, снять пену, посолить, добавить лавровый лист. Лук нарезать на четвертушки кольца и обжарить на растительном масле до розового цвета, добавить натёртую на тёрке морковь, корень петрушки, отжатые и нарезанные грибы и потушить минут 7-10.


© 2012 Thinkstock 

В кипящий бульон положить промытую перловку и нарезанный кусочками картофель, варить почти до готовности – минут 20-25, добавить овощи со сковороды и мелко нарезанные солёные огурцы. При подаче на стол заправить сметаной и посыпать измельчённой зеленью укропа и петрушки.

Рассольник по-кубански
— 250г говяжьих почек
— 200г сердца;
— 50г шпика
— 30г фасоли
— 3 картофелины
— 1 репчатая луковица
— 2 солёных огурца
— 4 дольки чеснока
— 1столовая ложка томата-пюре
— 50г сливочного масла
— 10г зелени петрушки
— 1,5 – 2 литра бульона
— соль, перец по вкусу.

Фасоль предварительно замочить, сварить в бульоне до готовности, добавить нарезанный кубиками картофель и довести до кипения. Почки и сердце промыть, сварить по отдельности. Лук нарезать и пассеровать на сливочном масле и томате. Огурцы нарезать ломтиками и положить на сковороду к луку на 5 минут. Добавить в бульон к фасоли и картофелю. Варить 10 минут.

Еда и напитки

Приготовление рассольника — открываем секреты!

25 апреля 2012

Рассольник считается самым популярным блюдом после традиционного борща. Основной этого блюда являются соленые огурцы (но не маринованные).

Чтобы приготовление рассольника принесло истинное наслаждение, нужно помнить одну очень важную деталь – огурцы нужно добавлять в конце варки, так как на картофель повлияет не в лучшую сторону кислота, содержащаяся в них. От этого он станет твердым и будет иметь серый цвет.

Разновидностей рецептов рассольника очень много, и вкус у каждого свой, неповторимый. Своеобразным получится приготовление рассольника, если немного обжарить огурцы. Для начала нужно помыть окорочка, почистить морковку и порезать кружочками. Затем надо очистить лук, несколько зубчиков чеснока, помыть пучок петрушки.

Взять четыре литра воды, и варить окорочка на небольшом огне час-полтора.

Четыре-пять соленых огурчика небольшого размера нужно порезать на маленькие кубики и обжарить их в течение пятнадцати минут на сливочном масле. Лук нарезать кубиками, морковку потереть на терке, желательно крупной, и все это подрумянить на подсолнечном масле.

По мере готовности бульона, вынуть из него окорочка и освободить от костей. Мясо можно опять вернуть в бульон. Затем туда добавить немного промытого риса и картофель. Примерно минут через двадцать положить в кастрюлю огурцы и лук с морковью. Как только рассольник закипит, нужно его посолить по вкусу, добавив перец и лист лавровый. Через две-три минуты рассольник готов.

Употребить его желательно горячим, добавив при этом ложку сметаны и присыпав петрушкой.

Отличный рассольник получается с ребрышками свиными, почками, куриными потрошками. Для этого нужно взять:

  • четыреста грамм мяса;
  • четыре средних картофеля;
  • три средних соленых огурчика;
  • один небольшой репчатый лук;
  • одна средняя морковь;
  • риса полстакана;
  • небольшой пучок петрушки, зеленый лук и укроп;
  • лавровые листья, перец горошком, соль;
  • две столовых ложки подсолнечного масла;
  • сметана.

Приготовление рассольника заключается в следующем. Сначала нужно взять мясо с косточкой, залить водой, и на слабом огне сварить бульон. По мере кипения появляется пена, которую необходимо постоянно снимать.

Далее нужно на крупной терке потереть морковь, а лук нарезать кубиками. Огурцы нужно порезать такими же кубиками, как лук, или можно натереть на терке, только обязательно крупной.

Все овощи потушить на подсолнечном масле на сковороде минут десять. Картошку нарезать соломкой и бросить в бульон, затем туда же опустить промытый рис. Когда картофель готов, засыпать зажарку. Теперь остается только посолить по вкусу. Однако, приготовление рассольника покажется неполным, если в конце не добавить мелко порезанную зелень, перчик горошком и лавровый лист. Через две минуты рассольник готов. Оказывается, нет никакого секрета в том, как сварить рассольник. Но перед употреблением необходимо дать ему настояться минут десять. Затем мелко порезать туда мясо, заправить сметаной и вот теперь уже можно подавать рассольник на стол.

Некоторые хозяйки не знают, как правильно варить рассольник с перловкой. Можно подробнее остановиться и на этом.

Нужны следующие ингредиенты:

  • полкилограмма свиных ребрышек;
  • двести пятьдесят грамм соленых огурчиков;
  • полстакана перловки;
  • картофеля четыреста грамм;
  • морковки сто грамм;
  • один средний лук;
  • масло подсолнечное;
  • черный молотый перчик, лавровый лист, соль.

Перед приготовлением нужно на один час замочить ребрышки в холодной воде. Это нужно для прозрачности бульона. Одновременно с мясом можно замочить и перловку, промыв ее предварительно, тогда она сварится быстрее.

Взять примерно четыре литра воды, опустить туда ребрышки и варить на небольшом огне один час. Перловку можно поставить варить отдельно от мяса, так как ее желательно промыть перед тем, как добавлять в бульон, иначе суп будет не очень светлым.

После соединения перловки с мясом положить туда порезанный картофель. В это время на сковороде нужно поджарить лук, морковку, натертую на крупной терке, порезанные огурцы. Под крышкой все это потушить минут десять. Как только картофель почти готов, можно добавить в бульон зажарку, и проварить минут пять, не забыв при этом посолить. И уже перед самым снятием рассольника с огня положить перец молотый и лист лавровый. Настаиваться рассольник должен не менее получаса.

Бизнес
Приготовление бетона и секреты его качества

Приготовление бетона можно осуществить вручную и с помощью бетономешалки. Когда необходимо приготовить небольшое количество смеси, лучше всего все перемешать вручную. Для того чтобы отмерять нужное количество м…

Еда и напитки
Рецепт самогона из сахара. Открываем секреты

Безусловно, в нашей стране не найдется таких людей, которые не знают о том, что такое самогон, поскольку это традиционный алкогольный напиток славян. Необходимо подчеркнуть, что по качеству и рецептуре приготовления о…

Компьютеры
Открываем секреты "Русской рыбалки 3". Как играть новичку?

«Русская рыбалка» на сегодняшний день является наиболее популярным симулятором, и это не удивительно, ведь простота управления, отличная графика и затягивающий процесс делает эту игру незабываемой, и многи…

Бизнес
Битумный лак открывает свои секреты

Среди всего многообразия лаков битумный занимает особое место. Несколько лет назад его …

Еда и напитки
Сазан жареный: секреты приготовления

Сазан – это одна из разновидностей карпа. Эта рыба водится во многих пресных и солоноватых водоемах, а потому нередко становится добычей рыбаков. Каждый любитель рыбалки считает сазана желанным трофеем, ведь эта…

Рассольник классический — эксклюзив национальной русской кухни

Еда и напитки
Датский хот-дог: секреты приготовления

Знаете ли вы, что так часто ругаемый всеми (это уже стало модным) фаст-фуд тоже может быть домашним и вкусным? Предлагаем вам попотчевать домашних и гостей быстрой и замечательной едой под названием «датский хот…

Еда и напитки
Соус "Гамадари": секреты приготовления

Соус "Гамадари" очень популярен в Японии и многих других странах Азии. Распространился его рецепт и далеко за пределы исторической родины. В Европе и США легко можно найти готовый соус в любом супермаркете. Примечател…

Еда и напитки
Треска на пару: рецепты и секреты приготовления

Треска считается одной из самых вкусных рыб. В ее состав входит огромное количество питательных микроэлементов и полезных витаминов (почти вся группа В, а также С, Е, А). Регулярное употребление в пищу данного вида ры…

Еда и напитки
Рыба по-китайски: секреты приготовления. Рыба в кисло-сладком соусе по-китайски

Как готовится рыба по-китайски? Чем примечательно это блюдо? На эти и другие вопросы мы ответим в статье. Рыба, приготовленная по китайскому рецепту, станет главным блюдом трапезы и украшением стола. Состряпать это бл…

Еда и напитки
Кекс творожно-лимонный: рецепт, ингредиенты, секреты приготовления

Выпечка с творогом в большинстве случаев получается очень вкусной. А если добавить в творожное тесто пикантную лимонную изюминку, результат может превзойти все ожидания….

Рассольник – это блюдо русской национальной кухни, основу которого составляют соленые огурцы (отсюда собственно и название), кроме того мясные ингредиенты, крупы, овощи. Для усиления вкуса может добавляться рассол.

Пришло это блюдо с давних времен под названием калья и добавляли в него мясо, курицу, икру. Рассол можно было заменить лимонным соком, но позволить себе это могли лишь богатые люди. Теперь же калья представляет собой немного кислый рыбный суп.

Непосредственно название «рассольник» закрепилось в XIX веке.

Рассольник может быть как мясным блюдом, так и вегетарианским. Из мяса обычно используют свинину, говядину, курицу или субпродукты (любые потроха, почки говяжьи или свиные и др.), может добавляться картофель и различные крупы (чаще используют перловую, гречневую, рисовую и др.), пряности и зелень.

Основным компонентом являются соленые огурцы и огуречный рассол (важно знать, что для рассольника не подойдут маринованные или малосольные огурцы). Существуют рецепты рассольника, где вместо соленых огурцов можно добавлять соленые грибы. Но все же традиционным является рассольник именно с солеными огурцами.

Вкус у настоящего рассольника слабосоленый, немного кислый, но в то же время нежный.

Рассольник можно приготовить на любом бульоне, главное, чтобы продукты были свежие, ну и если используется рыба, то была целая, а если мясо – то на косточке. Затем мясо или рыбу вынимают, отделяют от костей. Очищенное мясо добавляется в самом конце. Бульон при необходимости можно процедить.

Если же использовать субпродукты, то перед началом готовки их нужно вымочить в воде, хотя бы пару часов. После отваривания субпродукты режутся кубиками, пластинками или соломкой по желанию и добавляются в рассольник сразу.

Крупа в рассольник подбирается, как правило, в прямой зависимости от используемого мяса.

Рассольник с маринованными огурцами

К примеру, к почкам и говядине лучше подойдет перловая крупа, с потрохами курицы и индейки хорошо сочетается рисовая крупа, вегетарианский рассольник сделают вкуснее гречневая или рисовая крупы.

Как и в любом первом блюде, при приготовлении рассольника используются пряности и зелень, но не с сильно выраженным вкусом (ведь главное вкусовое ощущение достигается за счет добавления соленых огурцов и важно не уничтожить его острыми приправами).

Главный ингредиент соленые огурцы добавляется либо в исходном виде, либо немного припущенном на сковороде. Важно нарезать его не толстыми кусочками и не слишком много. Во время приготовления рассольник не солят.

Перед подачей на стол готовое блюдо лучше немного остудить. Неплохим дополнением к рассольнику может стать свежий хлеб или слоеные пирожки.

Солянки

Солянки — густые острые супы, соединяющие в себе компоненты щей (капуста, сметана) и рассольников (соленые огурцы, огуречный рассол), со значительно усиленной кисло–солено–острой основой в результате добавления таких приправ, как маслины, каперсы, помидоры, лимон, лимонный сок, квас, соленые или маринованные грибы. Иногда в солянки добавляют еще и уксус, но это огрубляет их вкус, такая приправа свидетельствует о плохой кухне.

Солянки бывают трех видов: мясные, рыбные (с набором различных видов мяса, птицы и рыбы) и простые (или грибные). Первые два вида готовят соответственно на крепком мясном или рыбном бульоне, последние — на грибном или овощном. Бульоны эти разводятся огуречным рассолом.

Солянки–супы в отличие от сходных с ними по рецептуре солянок–вторых блюд, не имеющих жидкости и запекаемых на сковородках, называются жидкими солянками. Однако жидкости в жидких солянках мало (на 1/3 меньше, чем в супах других видов), причем жидкость эта концентрированная и острая. Жидкую и густую части солянки готовят совершенно отдельно и соединяют за 5-10-15 мин до подачи на стол, и не столько для варки, сколько для прогревания и создания аромата.

солянка мясная

1,25 л мясного или костного крепкого бульона

1-2 стакана огуречного рассола

200 г отварной говядины

200 г жареной говядины или телятины

100 г ветчины

100 г сосисок

1/4 курицы

2 соленых огурца

200-250 г свежей капусты (около 1/4 небольшого кочана)

2 помидора

100 г сметаны

12 маслин

1 — 1,5 стакана соленых грибов

1-2 ст. ложки каперсов

1 луковица

1 ст. ложка петрушки

1 ст. ложка укропа

2 ст. ложки зеленого лука

10 горошин черного перца

3 горошины ямайского (душистого) перца

1. Огуречный рассол прокипятить, снять накипь. Соединить рассол с мясным бульоном, довести до кипения.

2. Мясо, ветчину, сосиски, филе курицы нарезать небольшими кубиками.

3. Соленые грибы и свежую капусту обдать кипятком, после чего нарезать кубиками.

4. Помидоры, огурцы и лук нарезать небольшими кубиками.

5. Продукты, указанные в пунктах 2, 3, 4, вместе с пряностями и сметаной положить в глиняный горшок, залить кипящим бульоном и поставить в духовку на 10-15 мин.

Рассольник с перловкой

За неимением горшка сложить в эмалированную посуду и прогреть (припустить) на слабом огне, не давая кипеть, в течение 10-15 мин.

солянка рыбная сборная

1,25 л рыбного бульона

1 стакан огуречного рассола

1/2-1 лимон

500 г рыбного филе

10-12 раков

250 г отварной соленой горбуши, кеты

250 г свежей осетрины

2 луковицы

2 соленых огурца (или 10-12 корнишонов)

2 помидора

2 ст. ложки каперсов

12 маслин

1,5 стакана соленых грибов

1 морковь (крупная)

1 петрушка (корень и зелень)

10 горошин черного перца

2 ст. ложки укропа

1 ст. ложка зеленого лука

4 лавровых листа

2 ст. ложки подсолнечного масла

1. Рыбный бульон соединить с отдельно прокипяченным огуречным рассолом, положить нарезанные соломкой морковь, петрушку и вскипятить на слабом огне.

2. Мелко нарезанный лук и помидоры пассеровать на масле. Соленые грибы ошпарить, нарезать кубиками.

3. Огурцы нарезать кубиками, свежую рыбу — кусочками и вместе с нарезанными соленой рыбой, мякотью раков и пряностями соединить с продуктами, указанными в пунктах 1 и 2.

4. Поставить посуду в духовку или на слабый наплитный огонь на 15 мин.

5. Перед подачей на стол выжать в солянку лимонный сок (можно нарезать лимон дольками, без зерен, и раздавить ложкой).

солянка грибная

1,5 л воды

6-8 сухих белых грибов

2 стакана соленых грибов

12 маслин

2 стакана мелко нарезанной капусты

1,5 стакана квашеной капусты

1 морковь

1 петрушка

2 ст. ложки укропа

0,5 стакана сметаны

1 сельдерей

2 луковицы

2 ст. ложки сливочного масла

2 помидора

3 лавровых листа

10 горошин черного перца

0,5 лимона или 0,5 стакана кислого кваса

1. Подготовить грибной бульон: отварить сухие грибы, вынуть их, когда размякнут, нарезать соломкой, вновь положить варить, добавив морковь, петрушку, сельдерей, нарезанные соломкой.

2. Свежую и квашеную капусту потушить вместе с помидорами и луком на масле до мягкости.

3. Соленые грибы ошпарить, нарезать мелкими кусочками.

4. Соединить продукты, указанные в пунктах 1, 2, 3, добавить пряности и варить 15 мин на умеренном огне. Готовую солянку заправить сметаной и соком лимона.

Суп–лапша

Суп–лапша — тип супа, заимствованный русскими у татар, но получивший русскую обработку и распространение в России.

Суп–лапша встречается чаще всего в трех видах: лапша куриная, лапша грибная, лапша молочная. Приготовление всех трех видов крайне несложно, оно состоит из подготовки лапши, варки соответствующего бульона и отваривания лапши в бульоне. Лапша для всех трех видов делается по одному и тому же рецепту, как правило, из пшеничной муки, а также из смеси пшеничной и гречневой. Лапша из смешанной муки лучше сочетается с грибным или молочным бульоном.

приготовление лапши

1 яйцо

1,25 стакана пшеничной муки (из них 0,25 на подсыпку) или 1 стакан пшеничной

0,25 стакана гречневой

2-4 яичные скорлупки воды (в зависимости от сорта муки — на гречневую идет больше воды)

0,5 ч.

ложки соли

Замесить крутое тесто, дать ему полежать, завернуть в салфетку на 10 мин, раскатать скалкой или бутылкой в пласт как можно более тонкий (до 1 мм), свернуть в трубку, предварительно протерев мукой, чтобы не слипалось при свертывании, и нарезать поперек трубки узенькими полосками (1-2 мм) — лапшой; затем рассыпать ее, дать слегка подсушиться на воздухе, пока варится бульон.

лапша куриная

1,5-2 л куриного бульона

лапша из пшеничной муки и 1 яйца (см. выше)

[ad010]

2 ст. ложки укропа

1 ст. ложка петрушки

1 луковица

2 лавровых листа

6 горошин перца

3-5 тычинок шафрана

4 зубчика чеснока

Отварить курицу, вынуть из бульона, дать ему вскипеть, заправив мелко нарезанным луком, перцем, лавровым листом, шафраном, и засыпать в кипящий бульон лапшу. Варить на умеренном огне до готовности лапши. В конце варки заправить пряной зеленью и чесноком.

лапша грибная

1,5-2 л воды

лапша (рецепт см. выше)

6 сухих белых грибов

1 сельдерей (корень и зелень)

1 луковица

1 морковь

4-5 зубчиков чеснока

3 лавровых листа

6 горошин черного перца

100 г сметаны (0,5 стакана)

1 ст. ложка укропа 1

ч. ложка соли

В холодную подсоленную воду положить грибы и поставить на огонь; когда вода закипит, грибы вынуть, нарезать соломкой, вновь положить варить, добавив мелко нарезанные овощи. Когда грибы будут готовы, засыпать лапшу в кипящий бульон, положить перец, лавровый лист и варить до готовности лапши на умеренном огне. В конце варки заправить пряной зеленью, чесноком и сметаной.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

ya krevedko